| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 立题背景与研究意义 | 第12-25页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·课题研究的意义 | 第13-14页 |
| ·对促进茶农增收及茶产业发展具有促进作用 | 第13页 |
| ·对茶业健康发展具有现实意义 | 第13页 |
| ·对促进红茶规模化生产,提升企业经济效益,具有积极意义 | 第13-14页 |
| ·研究概述 | 第14-21页 |
| ·以品种改良提高红茶风味品质的研究进展 | 第14-16页 |
| ·以改进加工工艺改善红茶风味品质的研究 | 第16-20页 |
| ·以改进工序组合方式提高红茶风味品质的研究 | 第16-17页 |
| ·以改进工艺参数提高红茶风味品质的研究 | 第17-20页 |
| ·改进萎凋工艺提高红茶风味品质的研究 | 第17-19页 |
| ·改进揉捻工艺提高红茶风味品质的研究 | 第19页 |
| ·改进发酵工艺提高红茶风味品质的研究 | 第19-20页 |
| ·成品茶后处理改善茶叶品质风味的研究 | 第20-21页 |
| ·课题研究思路、方法及内容 | 第21-25页 |
| ·研究思路与技术路线 | 第21-23页 |
| ·研究方法 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 湿热单因子对红茶风味影响的研究 | 第25-32页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·试验部分 | 第25-28页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要仪器、设备 | 第25-26页 |
| ·研究方法 | 第26-27页 |
| ·湿热后处理工艺流程及要点 | 第26页 |
| ·时间因子对红茶风味影响的研究 | 第26页 |
| ·温度因子对红茶风味影响的研究 | 第26-27页 |
| ·水分因子对红茶风味影响的研究 | 第27页 |
| ·茶样风味感官审评与方法 | 第27页 |
| ·数据分析方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·时间因子对红茶风味的影响 | 第28-29页 |
| ·温度因子对红茶风味的影响 | 第29-30页 |
| ·水分因子对红茶风味的影响 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 湿热后处理工艺的优化及风味成分和感官品质变化规律研究 | 第32-42页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·试验部分 | 第32-34页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第32页 |
| ·研究方法 | 第32-34页 |
| ·湿热后处理工艺的优化 | 第32-33页 |
| ·最优工艺条件下感官品质与风味成分随时间变化的规律 | 第33-34页 |
| ·数据分析方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·湿热后处理的工艺优化 | 第34-35页 |
| ·湿热后处理最优工艺过程中感官品质随时间的变化规律 | 第35-37页 |
| ·湿热后处理最优工艺过程中主要风味成分随时间的变化规律 | 第37-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 湿热后处理改善红茶风味的效果评价 | 第42-55页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·试验部分 | 第42-44页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第42-43页 |
| ·研究方法 | 第43页 |
| ·儿茶素组分分析方法 | 第43页 |
| ·游离氨基酸组分分析方法 | 第43页 |
| ·香气组分分析方法 | 第43页 |
| ·数据分析方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-53页 |
| ·湿热处理前后茶样的感官审评结果的对比分析 | 第44页 |
| ·湿热处理前后茶样的主要风味成分的对比分析 | 第44-45页 |
| ·湿热处理前后茶样的氨基酸组分对比分析 | 第45-46页 |
| ·湿热处理前后茶样的儿茶素组分对比分析 | 第46-48页 |
| ·湿热处理前后茶样的香气组分对比分析 | 第48-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 湿热机简介 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
