| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·大米蛋白简介 | 第8-10页 |
| ·大米蛋白资源概要 | 第8页 |
| ·大米蛋白的组成及性质 | 第8页 |
| ·大米蛋白的营养价值及生理功能 | 第8-9页 |
| ·大米蛋白改性研究进展 | 第9-10页 |
| ·蛋白质体外消化率研究进展 | 第10-12页 |
| ·体外消化率测定方法简述 | 第10-11页 |
| ·体外消化率与体内消化率相关性研究 | 第11页 |
| ·改性提高蛋白体外消化率的研究 | 第11-12页 |
| ·体外消化率与蛋白质理化性质的关系 | 第12页 |
| ·酰化改性蛋白研究进展 | 第12-13页 |
| ·酰化改性概述 | 第12页 |
| ·酰化改性对蛋白质的影响 | 第12-13页 |
| ·微波改性蛋白研究进展 | 第13-14页 |
| ·微波改性概述 | 第13-14页 |
| ·微波改性对蛋白质的影响 | 第14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-20页 |
| ·实验材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-20页 |
| ·大米蛋白基本成分分析 | 第15页 |
| ·酰化改性大米蛋白 | 第15-16页 |
| ·微波改性大米蛋白 | 第16页 |
| ·复合改性大米蛋白 | 第16页 |
| ·大米蛋白分级提取 | 第16-17页 |
| ·蛋白质体外消化率测定 | 第17-18页 |
| ·蛋白质酶解动力学参数测定 | 第18页 |
| ·蛋白酶解残留物Tricine-SDS-PAGE电泳 | 第18页 |
| ·蛋白质理化性质测定 | 第18-19页 |
| ·数据分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-55页 |
| ·大米蛋白基本成分分析 | 第20页 |
| ·酰化改性大米蛋白研究 | 第20-30页 |
| ·酰化改善大米蛋白酶解特性条件优化 | 第20-25页 |
| ·酰化大米蛋白体外消化研究 | 第25-26页 |
| ·酰化大米蛋白理化性质测定 | 第26-30页 |
| ·微波改性大米蛋白研究 | 第30-40页 |
| ·微波改善大米蛋白酶解特性条件优化 | 第30-34页 |
| ·微波大米蛋白体外消化研究 | 第34-36页 |
| ·微波大米蛋白理化性质测定 | 第36-40页 |
| ·复合改性大米蛋白研究 | 第40-47页 |
| ·改性大米蛋白体外消化率和酶解动力学测定 | 第40-44页 |
| ·改性大米蛋白理化性质测定 | 第44-47页 |
| ·大米蛋白各组分改性研究 | 第47-54页 |
| ·大米蛋白各组分纯度和得率 | 第47页 |
| ·改性对大米蛋白各组分体外消化率的影响 | 第47-49页 |
| ·改性对大米蛋白各组分理化性质的影响 | 第49-54页 |
| ·体外消化率与理化性质相关性探索 | 第54-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |