| 摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1. 引言 | 第11-25页 |
| ·大豆蛋白生产国内外发展现状 | 第11-13页 |
| ·国外发展现状 | 第11-12页 |
| ·国内发展现状 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的组成与结构 | 第13-14页 |
| ·大豆分离蛋白的功能性 | 第14-16页 |
| ·大豆分离蛋白的改性 | 第16-21页 |
| ·物理改性 | 第16-17页 |
| ·化学改性 | 第17-18页 |
| ·酶法改性 | 第18-21页 |
| ·大豆分离蛋白的苦味研究 | 第21-22页 |
| ·大豆分离蛋白苦味的产生 | 第21页 |
| ·大豆分离蛋白脱苦的方法 | 第21-22页 |
| ·大豆分离蛋白的生产工艺 | 第22-23页 |
| ·大豆分离蛋白生产工艺流程 | 第22页 |
| ·大豆分离蛋白干燥加工技术 | 第22-23页 |
| ·高分散型大豆分离蛋白 | 第23-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 2. 材料与方法 | 第25-34页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-30页 |
| ·原料的基本研究 | 第26页 |
| ·大豆分离蛋白酶解物的制备 | 第26-28页 |
| ·大豆分离蛋白酶解产物加工功能性的研究 | 第28-30页 |
| ·大豆分离蛋白酶解产物苦味的评价 | 第30-31页 |
| ·高分散型大豆分离蛋白的开发 | 第31-33页 |
| ·蛋白酶水解条件的优化 | 第31页 |
| ·脱苦方法的研究 | 第31-33页 |
| ·高分散型大豆分离蛋白生产流程 | 第33页 |
| ·数据分析方法 | 第33-34页 |
| 3. 结果与分析 | 第34-61页 |
| ·原料分析 | 第34-36页 |
| ·大豆分离蛋白原料成分分析 | 第34页 |
| ·大豆分离蛋白加工功能性的研究 | 第34页 |
| ·蛋白酶活力测定结果 | 第34-36页 |
| ·不同酶水解大豆分离蛋白的趋势及酶解产物水解度的确定 | 第36-37页 |
| ·不同酶水解大豆分离蛋白的趋势 | 第36页 |
| ·酶解产物水解度的确定 | 第36-37页 |
| ·大豆分离蛋白酶解产物功能性的研究 | 第37-47页 |
| ·溶解性 | 第37-39页 |
| ·保水性 | 第39-40页 |
| ·乳化性 | 第40-42页 |
| ·吸油性 | 第42-43页 |
| ·发泡性 | 第43-44页 |
| ·粘度 | 第44-45页 |
| ·凝胶性 | 第45-46页 |
| ·成膜性 | 第46-47页 |
| ·不同酶的水解度对苦味影响的研究 | 第47-48页 |
| ·高分散型大豆分离蛋白的开发 | 第48-61页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第48-50页 |
| ·中性蛋白酶大豆分离蛋白水解条件的优化 | 第50-51页 |
| ·生产高分散型大豆分离蛋白水解条件的确定 | 第51-52页 |
| ·苦味去除技术的研究 | 第52-59页 |
| ·高分散型大豆分离蛋白生产工艺的确定 | 第59-60页 |
| ·高分散型大豆分离蛋白产品分析 | 第60-61页 |
| 4. 结论 | 第61-63页 |
| 5. 讨论 | 第63-65页 |
| ·大豆分离蛋白酶解产物加工功能性的测定 | 第63-64页 |
| ·水解度测定方法的选择 | 第63页 |
| ·制粉方式的选择 | 第63页 |
| ·加工性方法的讨论 | 第63-64页 |
| ·苦味的测定 | 第64页 |
| ·高分散型分离蛋白的开发 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第70页 |