海红果酒生产工艺的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| ·海红果概述 | 第11-14页 |
| ·海红果简介 | 第11页 |
| ·海红果的特点 | 第11-12页 |
| ·海红果的价值及开发利用 | 第12页 |
| ·海红果的加工现状 | 第12-14页 |
| ·果酒 | 第14-19页 |
| ·果酒的起源与历史 | 第14-16页 |
| ·果酒的营养价值与保健作用 | 第16-17页 |
| ·果酒的分类 | 第17-18页 |
| ·我国果酒研究加工现状 | 第18-19页 |
| ·果酒的发展前景 | 第19页 |
| ·本课题的研究目的及内容 | 第19-21页 |
| ·研究目的 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 海红果酒酿造酵母的筛选及其发酵工艺的优化 | 第21-41页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·海红果酒的生产流程 | 第23页 |
| ·酵母菌的活化 | 第23页 |
| ·海红果酒酿造酵母的筛选实验 | 第23页 |
| ·海红果酒主发酵工艺条件优化 | 第23-24页 |
| ·Plackett- Burman 试验设计 | 第24-25页 |
| ·Box-Behnken 试验设计 | 第25页 |
| ·分析方法 | 第25-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-39页 |
| ·不同菌株发酵性能比较 | 第27-30页 |
| ·影响 Z2 酵母发酵工艺的因素分析 | 第30-34页 |
| ·PB 试验结果分析 | 第34-36页 |
| ·响应面优化海红果酒发酵工艺的结果分析 | 第36-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 3 海红果酒降酸工艺的研究 | 第41-53页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第42-43页 |
| ·实验试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·海红果酒前酵酒的准备 | 第43页 |
| ·乳酸菌的活化 | 第43页 |
| ·影响 MLF 工艺参数的研究 | 第43页 |
| ·响应面试验设计 | 第43-44页 |
| ·柔和指数的测定[112] | 第44页 |
| ·单宁的测定 | 第44-45页 |
| ·纸层析法检测 MLF 发酵 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·单宁标准曲线的制作 | 第45页 |
| ·影响 MLF 发酵的单因素分析 | 第45-48页 |
| ·响应面法优化 MLF 发酵的结果分析 | 第48-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 4 海红果酒澄清工艺的研究 | 第53-67页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第53-54页 |
| ·实验试剂 | 第53-54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·原酒的制备 | 第54页 |
| ·澄清剂的制备 | 第54-55页 |
| ·单一澄清剂澄清试验 | 第55-56页 |
| ·改性凹凸棒土-壳聚糖复配澄清试验 | 第56页 |
| ·指标的测定 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-66页 |
| ·单一澄清剂澄清 | 第57-61页 |
| ·复配澄清剂澄清 | 第61-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 5 结论、创新点及展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67页 |
| ·创新点 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 攻读学位期间所取得的学术成果 | 第77-78页 |
