燕麦系列食品生产工艺研究

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-9页
目录	第9-12页
1 引言	第12-21页
·燕麦概述	第12页
·燕麦的营养及保健价值	第12-15页
·燕麦食品开发现状	第15-17页
·燕麦面制食品	第15-16页
·燕麦饮料	第16-17页
·燕麦粉加工特性分析	第17-18页
·面粉添加剂研究进展	第18-20页
·酶制剂	第18页
·乳化剂	第18-19页
·增稠剂	第19页
·变性淀粉	第19页
·其他添加剂	第19-20页
·研究目的和意义	第20页
·研究内容	第20-21页
2 燕麦面条加工工艺的研究	第21-39页
·引言	第21页
·材料与方法	第21-27页
·主要材料和试剂	第21-22页
·设备与仪器	第22页
·燕麦粉成分的测定	第22-23页
·燕麦面条加工工艺流程	第23页
·试验设计与数据处理	第23-24页
·燕麦面条烹煮特性测定	第24-25页
·燕麦面条质构特性测定	第25-26页
·燕麦面条感官质量评价	第26-27页
·结果与讨论	第27-38页
·燕麦粉理化指标测定结果	第27-28页
·燕麦粉与小麦粉比例的选择	第28页
·食盐对燕麦面条品质的影响	第28-29页
·食碱对燕麦面条品质的影响	第29-30页
·谷朊粉对燕麦面条品质的影响	第30-31页
·单一增稠剂对燕麦面条品质的影响	第31-35页
·复合增稠剂正交试验结果分析	第35-38页
·试验小结	第38-39页
3 燕麦饮料加工工艺的研究	第39-62页
·引言	第39页
·材料与方法	第39-41页
·主要材料和试剂	第39-40页
·试验设备与仪器	第40-41页
·试验内容与方法	第41-46页
·燕麦饮料加工工艺流程	第41页
·燕麦粉糊化最佳料液比的确定	第41页
·中温α-淀粉酶作用条件的确定	第41-42页
·大麦芽作用条件的确定	第42-43页
·燕麦饮料稳定性的研究	第43-44页
·测定项目与指标	第44-46页
·数据处理	第46页
·结果与讨论	第46-61页
·大麦芽中淀粉酶活力测定结果	第46-47页
·葡萄糖标准曲线的绘制	第47页
·燕麦粉糊化最佳料液比的确定	第47页
·α-淀粉酶作用条件的确定	第47-52页
·大麦芽作用条件的确定	第52-56页
·添加淀粉酶与大麦芽成本分析	第56页
·燕麦饮料调配试验	第56-57页
·燕麦饮料稳定性试验	第57-60页
·稳定剂的复配试验	第60-61页
·试验小结	第61-62页
4 燕麦脆片微波加工工艺的研究	第62-74页
·引言	第62页
·材料与方法	第62-63页
·主要材料和试剂	第62页
·试验设备与仪器	第62-63页
·试验内容与方法	第63-66页
·燕麦脆片加工工艺流程	第63页
·调浆最佳料液比的确定	第63-64页
·微波功率及时间的确定	第64页
·小苏打添加量的确定	第64页
·食盐添加量的确定	第64页
·木糖醇添加量的确定	第64页
·配料正交试验设计	第64-65页
·评价指标及测定方法	第65-66页
·数据处理	第66页
·结果与讨论	第66-73页
·调浆最佳料液比的确定	第66-67页
·不同微波功率及时间对燕麦脆片品质的影响	第67-68页
·不同小苏打添加量对燕麦脆片品质的影响	第68-70页
·不同食盐添加量对燕麦脆片品质的影响	第70-71页
·不同木糖醇添加量对燕麦脆片品质的影响	第71-72页
·燕麦脆片配料正交试验结果分析	第72-73页
·试验小结	第73-74页
5 结论	第74页
6 创新点	第74-75页
致谢	第75-76页
参考文献	第76-82页
攻读硕士学位期间发表的学术论文	第82-83页