液态酿造红曲黄酒工艺研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·红曲黄酒概述 | 第9页 |
| ·红曲黄酒酿造用曲及其微生物 | 第9-13页 |
| ·红曲的研究现状 | 第9-10页 |
| ·白曲的研究现状 | 第10-11页 |
| ·传统酿造用曲微生物研究 | 第11-13页 |
| ·黄酒酿造技术 | 第13-16页 |
| ·传统黄酒酿造技术简介 | 第13-14页 |
| ·黄酒酿造新技术的研究与开发 | 第14-16页 |
| ·红曲黄酒酿造技术的研究进展 | 第16页 |
| ·课题背景及意义 | 第16-17页 |
| ·研究主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 液态米根霉的生产工艺研究 | 第19-39页 |
| ·材料与仪器 | 第19-21页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·主要药品与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·培养方法 | 第21页 |
| ·分析方法 | 第21-23页 |
| ·生物量的测定方法 | 第21-22页 |
| ·还原糖含量的测定方法 | 第22页 |
| ·糖化酶活力的测定方法 | 第22-23页 |
| ·研究方法 | 第23-26页 |
| ·液态米根霉发酵摇瓶工艺优化 | 第24-26页 |
| ·5L发酵罐发酵米根霉菌株小试生产 | 第26页 |
| ·统计分析方法 | 第26页 |
| ·实验结果和讨论 | 第26-38页 |
| ·液态米根霉摇瓶工艺研究 | 第26-34页 |
| ·液态米根霉5L发酵罐小试生产 | 第34-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 液态酿造红曲黄酒摇瓶工艺研究 | 第39-60页 |
| ·材料与仪器 | 第39-41页 |
| ·菌种 | 第39页 |
| ·培养基 | 第39-40页 |
| ·主要药品与试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40-41页 |
| ·培养方法 | 第41页 |
| ·米根霉的培养方法 | 第41页 |
| ·红曲霉的培养方法 | 第41页 |
| ·酵母菌的培养方法 | 第41页 |
| ·分析方法 | 第41-43页 |
| ·酒样理化指标的测定分析 | 第41-42页 |
| ·酒醪活菌含量测定方法 | 第42页 |
| ·酒样的感官品评方法 | 第42-43页 |
| ·统计分析方法 | 第43页 |
| ·研究方法 | 第43-46页 |
| ·液态酿造红曲黄酒摇瓶工艺研究 | 第43-46页 |
| ·液态红曲黄酒酿造特性研究 | 第46页 |
| ·实验结果和讨论 | 第46-59页 |
| ·液态红曲黄酒酿造工艺研究 | 第46-54页 |
| ·液态红曲黄酒酿造特性研究 | 第54-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 5L发酵罐液态酿造红曲黄酒小试生产 | 第60-75页 |
| ·材料与仪器 | 第60-62页 |
| ·菌种 | 第60页 |
| ·主要培养基 | 第60页 |
| ·实验材料 | 第60-61页 |
| ·主要仪器设备 | 第61-62页 |
| ·培养方法 | 第62-63页 |
| ·分析方法 | 第63-64页 |
| ·酒样理化指标的测定分析 | 第63页 |
| ·酒醪活菌含量测定方法 | 第63页 |
| ·酒样的感官品评方法 | 第63页 |
| ·酒样挥发性香气成分测定方法 | 第63-64页 |
| ·统计分析方法 | 第64页 |
| ·研究方法 | 第64-65页 |
| ·5L发酵罐液态酿造红曲黄酒小试生产 | 第64页 |
| ·液态酿造红曲黄酒品质研究 | 第64-65页 |
| ·实验结果和讨论 | 第65-73页 |
| ·5L发酵罐液态酿造红曲黄酒小试生产 | 第65-68页 |
| ·液态酿造红曲黄酒品质研究 | 第68-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 结论与展望 | 第75-78页 |
| 结论 | 第75-77页 |
| 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 个人简介 | 第87页 |
| 个人概况 | 第87页 |
| 学习经历 | 第87页 |
| 在读期间已发表和录用的论文 | 第87页 |
| 参与的科研项目与学术活动 | 第87页 |
