啤酒中外源微生物的筛选及作用
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·野生酵母 | 第11-13页 |
| ·野生酵母的分类 | 第11页 |
| ·野生酵母的特征 | 第11-12页 |
| ·野生酵母对啤酒的危害 | 第12-13页 |
| ·导致啤酒混浊或沉淀 | 第12页 |
| ·在表面形成菌膜 | 第12页 |
| ·发酵过度 | 第12页 |
| ·异味 | 第12-13页 |
| ·发酵过程中野生酵母的来源 | 第13页 |
| ·野生酵母的检测 | 第13页 |
| ·啤酒中的挥发性风味物质 | 第13-16页 |
| ·风味物质种类 | 第14-15页 |
| ·醇类 | 第14页 |
| ·酯类 | 第14页 |
| ·羰基化合物 | 第14-15页 |
| ·硫化物 | 第15页 |
| ·酸类 | 第15页 |
| ·各类啤酒风味物质的性质 | 第15-16页 |
| ·啤酒中风味物质的分析方法 | 第16-18页 |
| ·分光光度法 | 第16页 |
| ·气相色谱法 | 第16-17页 |
| ·高效液相色谱法 | 第17页 |
| ·气相色谱-质谱法 | 第17-18页 |
| ·顶空样品处理技术 | 第18-19页 |
| ·静态顶空分析 | 第18页 |
| ·静态顶空分析技术的进展 | 第18页 |
| ·静态顶空分析技术的原理 | 第18页 |
| ·动态顶空分析 | 第18-19页 |
| ·顶空-固相微萃取 | 第19页 |
| ·色谱的定性与定量分析 | 第19-21页 |
| ·定性分析 | 第19-20页 |
| ·用保留时间定性 | 第19-20页 |
| ·用已知物增加峰高法定性 | 第20页 |
| ·利用文献值对照进行定性分析 | 第20页 |
| ·定量分析 | 第20-21页 |
| ·归一化法 | 第20-21页 |
| ·外标法 | 第21页 |
| ·内标法 | 第21页 |
| ·实验的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 微生物的分离与鉴定 | 第22-33页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·原料及培养基 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22-23页 |
| ·脂肪酸鉴定试剂 | 第22页 |
| ·PCR鉴定试剂 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·酵母菌株分离方法 | 第23页 |
| ·酵母菌落形态发育特征观察 | 第23页 |
| ·全细胞脂肪酸鉴定 | 第23-25页 |
| ·获菌 | 第23-24页 |
| ·皂化 | 第24页 |
| ·甲基化 | 第24页 |
| ·萃取 | 第24页 |
| ·碱洗涤 | 第24-25页 |
| ·酵母的死灭温度 | 第25页 |
| ·酵母的絮凝性-光密度改良法 | 第25页 |
| ·分子生物学鉴定方法 | 第25-27页 |
| ·菌体培养 | 第25-26页 |
| ·菌体裂解 | 第26页 |
| ·PCR反应 | 第26页 |
| ·切胶回收 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-32页 |
| ·野生酵母的菌落形态和细胞形态 | 第27-29页 |
| ·全细胞脂肪酸鉴定结果 | 第29-30页 |
| ·酵母的死灭温度 | 第30页 |
| ·酵母的凝聚性 | 第30-31页 |
| ·酵母的PCR鉴定结果 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 顶空进样气相色谱法分析啤酒风味物质 | 第33-44页 |
| ·实验材料及条件 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·实验试剂 | 第34页 |
| ·实验条件 | 第34页 |
| ·样品处理 | 第34页 |
| ·色谱柱材料 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-43页 |
| ·柱温的选择 | 第34-35页 |
| ·无机盐(NaCl)用量的选择 | 第35-36页 |
| ·平衡温度的确定 | 第36-37页 |
| ·平衡时间的确定 | 第37页 |
| ·柱流量的选择 | 第37-38页 |
| ·啤酒中挥发组分的定性分析 | 第38-39页 |
| ·啤酒中挥发组分的定量分析 | 第39-41页 |
| ·样品测定 | 第41-42页 |
| ·精密度与回收率实验 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 野生酵母对啤酒发酵的影响 | 第44-53页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·菌种及原料 | 第44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-48页 |
| ·麦汁制备 | 第44-45页 |
| ·麦汁煮沸 | 第45页 |
| ·酵母的扩大培养 | 第45页 |
| ·啤酒主发酵过程 | 第45-46页 |
| ·啤酒发酵方式 | 第46-47页 |
| ·三角瓶发酵法 | 第46页 |
| ·玻璃发酵罐发酵法 | 第46-47页 |
| ·比重的测定 | 第47-48页 |
| ·外观发酵度的计算 | 第48页 |
| ·风味物质的测定 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-52页 |
| ·5种野生酵母对发酵的影响 | 第48-50页 |
| ·15#野生酵母对发酵的影响 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
