苦荞酒发酵工艺研究及质量评价

摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
1 绪论	第11-23页
·苦荞的研究进展与概况	第11-16页
·苦荞的营养价值与保健功能	第11-15页
·苦荞发酵制品国内外研究现状	第15-16页
·黄酒的研究进展与概况	第16-19页
·黄酒的定义与分类	第16页
·黄酒的营养价值与保健功能	第16-19页
·黄酒新产品开发研究现状	第19-21页
·研究的目的和意义	第21页
·论文创新点	第21-22页
·技术路线	第22-23页
2 苦荞发酵酒液化工艺试验研究	第23-27页
·试验材料与仪器	第23-24页
·试验材料	第23页
·试验仪器	第23-24页
·试验方法	第24页
·苦荞米淀粉含量的测定	第24页
·苦荞发酵酒液化试验	第24页
·试验结果与分析	第24-26页
·苦荞米淀粉含量测定	第25页
·苦荞发酵酒液化工艺条件的研究	第25-26页
·本章结论	第26-27页
3 苦荞发酵酒糖化工艺条件的研究	第27-35页
·试验材料与仪器	第27-28页
·试验材料	第27页
·试验仪器	第27-28页
·苦荞发酵酒发酵工艺流程及操作要点	第28页
·苦荞发酵酒工艺流程	第28页
·工艺操作要点	第28页
·试验方法	第28-29页
·糖度测定	第28页
·酒精度测定	第28页
·苦荞发酵酒糖化工艺单因素试验	第28-29页
·苦荞发酵酒糖化工艺的优化	第29页
·试验结果与分析	第29-34页
·苦荞发酵酒糖化工艺的单因素试验结果与分析	第29-32页
·正交试验结果与分析	第32-34页
·苦荞发酵酒糖化工艺验证试验	第34页
·本章结论	第34-35页
4 苦荞发酵酒工艺优化研究及澄清剂的选择	第35-56页
·试验材料及仪器	第35-36页
·试验材料	第35页
·试验仪器	第35-36页
·苦荞发酵酒工艺流程	第36页
·试验方法	第36-37页
·苦荞发酵酒酒精度的测定	第36页
·苦荞发酵酒槲皮素含量的测定	第36页
·苦荞发酵酒发酵工艺的单因素试验	第36-37页
·苦荞发酵酒的优化试验	第37页
·试验结果及分析	第37-47页
·苦荞发酵酒发酵工艺单因素试验结果与分析	第37-41页
·苦荞发酵酒的工艺优化	第41-47页
·澄清剂的选择	第47-54页
·澄清剂的制备	第47-48页
·测定方法	第48页
·澄清剂结果分析	第48-53页
·稳定性检验试验	第53-54页
·本章结论	第54-56页
5 苦荞发酵酒质量评价	第56-68页
·试验材料和仪器	第56-57页
·试验材料	第56页
·试验仪器	第56-57页
·试验方法	第57-60页
·苦荞发酵酒中酚类物质的测定	第57-58页
·苦荞发酵酒抗氧化能力的测定	第58页
·苦荞发酵酒总黄酮含量的测定	第58-59页
·苦荞发酵酒中挥发性物质的测定	第59页
·苦荞发酵酒中氨基酸种类和含量的测定	第59-60页
·苦荞发酵酒感官评定试验	第60页
·苦荞发酵酒理化指标	第60-61页
·结果与分析	第61-66页
·苦荞发酵酒中黄酮类物质的测定结果	第61页
·苦荞发酵酒多酚和 DPPH 清除率的测定结果	第61页
·苦荞发酵酒中储存期间酒精度、pH、总糖的变化	第61-62页
·苦荞发酵酒中挥发性成分的测定结果及分析	第62-65页
·苦荞发酵酒中氨基酸种类含量的测定	第65-66页
·苦荞发酵酒感官试验结果	第66页
·苦荞发酵酒的理化指标结果	第66页
·本章结论	第66-68页
结论	第68-70页
参考文献	第70-74页
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果	第74-75页
致谢	第75-76页