| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·啤酒大麦 | 第10页 |
| ·制麦 | 第10-12页 |
| ·麦芽 | 第10-11页 |
| ·制麦概述 | 第11-12页 |
| ·制麦损失 | 第12-13页 |
| ·呼吸损失和呼吸作用 | 第12-13页 |
| ·制麦损失 | 第13页 |
| ·降低制麦损失的现行措施 | 第13-15页 |
| ·低温制麦 | 第13页 |
| ·使用添加剂 | 第13-14页 |
| ·控制供氧 | 第14-15页 |
| ·苹果酸脱氢酶 | 第15页 |
| ·大麦中微量元素作用 | 第15-17页 |
| ·锌在植物中的作用 | 第16页 |
| ·锌在啤酒酿造中的作用 | 第16页 |
| ·锌对身体健康影响 | 第16-17页 |
| ·锌离子的检测方法 | 第17页 |
| ·立题目的及意义 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-30页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要设备 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-30页 |
| ·大麦常规品质检测 | 第20页 |
| ·制麦工艺及供试麦芽样品的制备 | 第20-21页 |
| ·制麦损失测定 | 第21页 |
| ·麦芽品质的测定 | 第21-25页 |
| ·糖化力的测定 | 第21-22页 |
| ·浸出物的测定 | 第22-23页 |
| ·库尔巴哈值的测定 | 第23-25页 |
| ·大麦总糖测定 | 第25-26页 |
| ·麦芽还原糖测定 | 第26-27页 |
| ·锌离子含量检测 | 第27-28页 |
| ·麦芽中总锌检测 | 第28页 |
| ·苹果酸脱氢酶的纯化及酶活检测 | 第28-29页 |
| ·锌离子对MDH抑制类型测定 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第30-50页 |
| ·试验大麦品质参数 | 第30页 |
| ·锌离子对麦芽中苹果酸脱氢酶活性影响 | 第30-34页 |
| ·锌离子对Sebastian大麦MDH活性的影响 | 第30-31页 |
| ·锌离子对Schooner大麦MDH活性的影响 | 第31-32页 |
| ·锌离子对Metcalfe大麦MDH活性的影响 | 第32页 |
| ·锌离子对国麦MDH活性的影响 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| ·锌离子对制麦损失的影响 | 第34-40页 |
| ·锌离子对法国Sebastian大麦呼吸损失和制麦损失的影响 | 第34-35页 |
| ·锌离子对澳洲Schooner大麦呼吸损失和制麦损失的影响 | 第35-37页 |
| ·锌离子对加拿大Metcalfe大麦呼吸损失和制麦损失的影响 | 第37-38页 |
| ·锌离子对国麦呼吸损失和制麦损失的影响 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| ·锌离子对麦芽还原糖含量的影响 | 第40-41页 |
| ·麦芽还原糖含量检测 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·锌离子对苹果酸脱氢酶的抑制类型 | 第41-43页 |
| ·苹果酸脱氢酶纯化 | 第41-42页 |
| ·Zn~(2+)对酶活的抑制类型 | 第42-43页 |
| ·锌离子在大麦发芽过程中的动态分布 | 第43-46页 |
| ·Sebastian大麦发芽过程中锌离子的动态分布 | 第43-44页 |
| ·Schooner大麦发芽过程中锌离子的动态分布 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46页 |
| ·添加锌离子对麦芽中锌离子含量的影响 | 第46页 |
| ·添加锌离子对麦芽品质影响 | 第46-50页 |
| ·锌离子对Sebastian麦芽品质的影响 | 第47页 |
| ·锌离子对Schooner麦芽品质的影响 | 第47-48页 |
| ·锌离子对Metcalfe麦芽品质的影响 | 第48页 |
| ·锌离子对国麦麦芽品质的影响 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第四章 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
