酵母菌对传统乳制品中脂类代谢影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·乳酸菌与酵母菌的相互作用 | 第10-13页 |
| ·乳酸菌在乳品中的应用 | 第10-11页 |
| ·酵母菌的分类及鉴别 | 第11页 |
| ·乳酸菌和酵母菌的代谢机理 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌与酵母菌的相互作用 | 第13页 |
| ·乳制品品质的评价 | 第13-17页 |
| ·乳制品的风味物质的探索 | 第14-16页 |
| ·乳制品质构的研究 | 第16-17页 |
| ·乳制品中脂类的研究 | 第17-19页 |
| ·脂类的分类及重要作用 | 第17-18页 |
| ·脂肪代谢机理 | 第18页 |
| ·乳制品中的脂肪 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19页 |
| ·选题的意义、目的 | 第19-21页 |
| 第二章 乳酸菌与酵母菌的相互作用 | 第21-37页 |
| ·材料和仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器和设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·实验所需酵母菌的选取 | 第22-24页 |
| ·菌种的生长曲线的测定 | 第24-25页 |
| ·实验条件的单因素优化 | 第25页 |
| ·正交实验 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-36页 |
| ·高产脂肪酶酵母菌的选育 | 第25-27页 |
| ·两种菌的相互作用 | 第27-30页 |
| ·单因素实验 | 第30-34页 |
| ·正交实验 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 脂类代谢的研究 | 第37-50页 |
| ·材料和仪器设备 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验仪器和设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·酵母菌对胆固醇含量的影响 | 第38-39页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第39-40页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-49页 |
| ·胆固醇的测定 | 第41-43页 |
| ·脂肪的测定 | 第43-44页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第44-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 酵母菌对发酵乳其他方面的影响 | 第50-58页 |
| ·材料和仪器设备 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器和设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·风味物质的检测 | 第51页 |
| ·发酵乳质构的研究 | 第51-52页 |
| ·发酵乳pH值和酸度的研究 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-57页 |
| ·风味物质 | 第52-54页 |
| ·质构的检测 | 第54-55页 |
| ·pH和酸度 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与前景展望 | 第58-60页 |
| ·实验结论 | 第58-59页 |
| ·实验存在的不足 | 第59页 |
| ·前景展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录A：脂肪酸变化趋势 | 第65-76页 |
| 附录B：质构图 | 第76页 |
