| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-14页 |
| 目录 | 第14-17页 |
| 缩略词表 | 第17-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-35页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·食醋挥发性成分检测的国内外研究现状 | 第20-24页 |
| ·食醋中挥发性成分的分离提取方法及挥发性成分的检测 | 第21-22页 |
| ·食醋中的香气活性成分检测 | 第22-24页 |
| ·食醋的分类识别及醋龄鉴别的国内外研究现状 | 第24-28页 |
| ·基于化学成分的食醋的分类识别及醋龄鉴别的研究 | 第24-26页 |
| ·电子感官分析技术对食醋的分类识别及醋龄鉴别的研究 | 第26-28页 |
| ·本研究的主要内容 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29页 |
| 参考文献 | 第29-35页 |
| 第二章 镇江香醋挥发性成分生产过程中的变化和形成机理分析 | 第35-65页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·材料与主要试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器和设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·SPME分析条件优化 | 第36-37页 |
| ·样品处理 | 第37页 |
| ·仪器条件 | 第37页 |
| ·挥发性成分的鉴定 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-58页 |
| ·挥发性成分生产过程中的变化及作用机理 | 第38-56页 |
| ·主成分分析 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 第三章 不同醋龄镇江香醋挥发性成分的变化研究 | 第65-97页 |
| ·引言 | 第65页 |
| ·实验材料与仪器 | 第65-66页 |
| ·材料与主要试剂 | 第65-66页 |
| ·仪器和设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·样品处理 | 第66页 |
| ·仪器条件 | 第66-67页 |
| ·定性定量分析 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-90页 |
| ·不同醋龄镇江香醋挥发性成分分析 | 第67-86页 |
| ·主成分分析 | 第86-87页 |
| ·醋龄变化重要标志物的分析 | 第87-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-97页 |
| 第四章 不同醋龄镇江香醋香气活性成分分析 | 第97-129页 |
| ·引言 | 第97-98页 |
| ·实验材料与仪器 | 第98页 |
| ·材料与主要试剂 | 第98页 |
| ·仪器与设备 | 第98页 |
| ·实验方法 | 第98-100页 |
| ·样品处理 | 第98页 |
| ·仪器条件 | 第98页 |
| ·香气活性成分分析 | 第98-100页 |
| ·香气活性成分的鉴定 | 第100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-126页 |
| ·基于AEDA的GC-O嗅闻分析 | 第100-116页 |
| ·基于直接强度法的GC-O嗅闻分析 | 第116-123页 |
| ·AEDA和直接强度法分析结果的比较 | 第123-126页 |
| ·本章小结 | 第126-127页 |
| 参考文献 | 第127-129页 |
| 第五章 基于挥发性成分和香气活性成分的不同醋龄镇江香醋的识别研究 | 第129-149页 |
| ·引言 | 第129-130页 |
| ·实验材料与仪器 | 第130页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第130页 |
| ·仪器和设备 | 第130页 |
| ·实验方法 | 第130页 |
| ·结果与讨论 | 第130-145页 |
| ·基于挥发性成分的不同醋龄镇江香醋的识别研究 | 第130-137页 |
| ·基于香气活性成分及其OAV值的不同醋龄镇江香醋的识别研究 | 第137-145页 |
| ·本章小结 | 第145-146页 |
| 参考文献 | 第146-149页 |
| 第六章 基于电子感官分析技术的不同醋龄镇江香醋的识别研究 | 第149-173页 |
| ·引言 | 第149-150页 |
| ·电子鼻对不同醋龄镇江香醋识别的研究 | 第150-161页 |
| ·材料与方法 | 第150-151页 |
| ·电子鼻检测参数的优化 | 第151-154页 |
| ·电子鼻识别结果 | 第154-161页 |
| ·电子舌对不同醋龄镇江香醋识别的研究 | 第161-167页 |
| ·材料与方法 | 第161-162页 |
| ·电子舌检测参数的优化 | 第162-165页 |
| ·电子舌识别结果 | 第165-167页 |
| ·电子鼻和电子舌信息融合对不同醋龄镇江香醋识别的研究 | 第167-169页 |
| ·本章小结 | 第169-170页 |
| 参考文献 | 第170-173页 |
| 第七章 结论与展望 | 第173-179页 |
| ·论文的主要结论 | 第173-176页 |
| ·论文的主要创新点 | 第176页 |
| ·展望 | 第176-179页 |
| 致谢 | 第179-181页 |
| 博士期间发表论文和取得成果 | 第181-185页 |
| 附录 | 第185-199页 |
