| 图目录 | 第1-10页 |
| 表目录 | 第10-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 缩写符号 | 第15-16页 |
| 前言 | 第16-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-40页 |
| ·酸奶发酵剂 | 第18-21页 |
| ·酸奶 | 第18页 |
| ·酸奶发酵剂 | 第18-19页 |
| ·高效浓缩型酸奶发酵剂 | 第19-20页 |
| ·影响高效浓缩型发酵剂活力的关键因素 | 第20-21页 |
| ·生物液芯微包囊 | 第21-30页 |
| ·生物液芯微包囊概述 | 第21-23页 |
| ·常用的生物液芯微包囊 | 第23页 |
| ·液芯微包囊化制备方法 | 第23-27页 |
| ·液芯微包囊囊壁材料研究进展 | 第27-28页 |
| ·海藻酸盐固定化体系 | 第28-30页 |
| ·液芯微包囊化微生物细胞的应用 | 第30-32页 |
| ·产物分离与微生物高密度培养 | 第30页 |
| ·液芯微包囊化益生菌 | 第30-31页 |
| ·微包囊化乳品发酵剂 | 第31-32页 |
| ·微包囊固定化发酵剂应用于酸奶的连续发酵 | 第32-33页 |
| ·PCR-DGGE在发酵食品中的应用 | 第33-34页 |
| ·本课题的研究意义和主要内容 | 第34-36页 |
| ·目的意义 | 第34页 |
| ·主要内容 | 第34-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 第二章 新型液芯微包囊制备装置设计与制造 | 第40-56页 |
| ·液芯微包囊制备装置设计方案 | 第40-43页 |
| ·进料方式与控制 | 第40页 |
| ·无菌环境设计与控制 | 第40-41页 |
| ·微包囊大小的控制 | 第41页 |
| ·液位控制 | 第41页 |
| ·pH控制 | 第41页 |
| ·系统控制方式 | 第41页 |
| ·制备系统的主要特点 | 第41-42页 |
| ·设计的主要参数 | 第42页 |
| ·设备运行过程 | 第42-43页 |
| ·主要零部件设计(图2-1) | 第43-45页 |
| ·罐体设计 | 第44页 |
| ·组合式喷头设计 | 第44-45页 |
| ·无菌空气系统设计 | 第45页 |
| ·控制系统设计 | 第45-51页 |
| ·微包囊化细胞无菌制备组合系统图 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第三章 酸奶发酵乳酸菌液芯微包囊制备研究 | 第56-74页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·液芯微包囊的制备 | 第57-58页 |
| ·液芯微包囊机械强度测定 | 第58页 |
| ·液芯微包囊相容性的测定 | 第58页 |
| ·液芯微包囊通透性的测定 | 第58-59页 |
| ·实验设计与统计分析 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-69页 |
| ·发酵剂微包囊机械强度研究 | 第59-64页 |
| ·微包囊发酵剂生物相容性研究 | 第64-66页 |
| ·微包囊化唾液链球菌嗜热亚种的细胞释放及通透性研究 | 第66-69页 |
| ·讨论 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 第四章 微包囊化酸奶发酵乳酸菌高密度培养及贮藏稳定性研究 | 第74-100页 |
| ·材料与方法 | 第74-76页 |
| ·实验材料 | 第74-75页 |
| ·液芯微包囊的制备 | 第75页 |
| ·微包囊化酸奶发酵乳酸菌的高密度培养 | 第75-76页 |
| ·乳酸菌液芯微包囊储存液的研究 | 第76页 |
| ·结果与分析 | 第76-95页 |
| ·微包囊化德氏乳杆菌保加利亚亚种的培养基优化 | 第76-83页 |
| ·微包囊化德氏乳杆菌保加利亚亚种的培养条件优化 | 第83-87页 |
| ·微包囊化唾液链球菌嗜热亚种高密度培养的培养基及培养条件的优化 | 第87页 |
| ·微包囊化发酵剂储存稳定性的研究 | 第87-94页 |
| ·高密度培养后微包囊内外菌体的扫描电镜 | 第94-95页 |
| ·讨论 | 第95-96页 |
| ·本章小结 | 第96-98页 |
| 参考文献 | 第98-100页 |
| 第五章 乳酸菌液芯微包囊发酵剂连续接种条件优化 | 第100-110页 |
| ·材料和方法 | 第100-102页 |
| ·实验材料 | 第100-101页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种微包囊制备 | 第101页 |
| ·微包囊化唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种增殖培养 | 第101页 |
| ·牛乳连续接种 | 第101页 |
| ·长径比对稀释率的影响 | 第101-102页 |
| ·柱内牛乳温度对稀释率的影响 | 第102页 |
| ·柱内pH值对稀释率的影响 | 第102页 |
| ·实验设计 | 第102页 |
| ·结果与分析 | 第102-108页 |
| ·长径比对稀释率的影响 | 第102-103页 |
| ·柱内牛乳温度对稀释率的影响 | 第103-104页 |
| ·柱内pH值对稀释率的影响 | 第104页 |
| ·模型建立 | 第104-107页 |
| ·连续接种各参数优化 | 第107-108页 |
| ·讨论 | 第108页 |
| ·本章小结 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-110页 |
| 第六章 微包囊化乳酸菌发酵剂连续接种稳定性 | 第110-124页 |
| ·材料与方法 | 第110-115页 |
| ·实验材料 | 第110-111页 |
| ·液芯微包囊的制备 | 第111页 |
| ·液芯微包囊内细胞密度测定 | 第111-112页 |
| ·连续接种酸奶制作流程 | 第112-113页 |
| ·发酵奶中细胞密度计数 | 第113页 |
| ·液芯微包囊机械强度的测定 | 第113页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第113页 |
| ·pH值的测定 | 第113页 |
| ·连续接种过程中接种牛乳中微生物的PCR-DGGE分析 | 第113-115页 |
| ·酸奶感官评定 | 第115页 |
| ·统计分析 | 第115页 |
| ·结果与分析 | 第115-121页 |
| ·连续接种时间对接种奶中乳酸菌细胞密度的影响 | 第115-116页 |
| ·连续接种时间对凝乳时间的影响 | 第116页 |
| ·连续接种时间对微包囊机械强度和破损率的影响 | 第116-117页 |
| ·连续接种时间对牛乳的稀释率的影响 | 第117-118页 |
| ·反应器中流出的接种牛乳中PCR-DGGE结果 | 第118-119页 |
| ·连续接种发酵酸奶品质评价 | 第119-121页 |
| ·讨论 | 第121页 |
| ·本章小结 | 第121-123页 |
| 参考文献 | 第123-124页 |
| 全文结论 | 第124-126页 |
| 论文创新点 | 第126-128页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文和奖励 | 第128-130页 |
| 致谢 | 第130页 |
