| 目录 | 第1-8页 |
| 表格索引 | 第8-9页 |
| 图形索引 | 第9-11页 |
| 摘要 | 第11-14页 |
| ABSTRACT | 第14-19页 |
| 縮写符号 | 第19-20页 |
| 前言 | 第20-21页 |
| 第一章 文献综述 | 第21-51页 |
| 1 豆乳的研究进展 | 第21-29页 |
| ·工艺研究 | 第21-23页 |
| ·影响豆乳产量和质量的因素 | 第23-25页 |
| ·豆乳风味物质研究 | 第25-29页 |
| 2 豆腐研究进展 | 第29-32页 |
| ·工艺流程 | 第29页 |
| ·影响豆腐产量和质量的因素 | 第29-32页 |
| ·豆腐凝固机理研究 | 第32页 |
| 3 豆腐皮的研究进展 | 第32-35页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·影响豆腐皮质量和产量的因素 | 第33-34页 |
| ·改良豆腐皮品质方法 | 第34页 |
| ·腐皮形成机理研究 | 第34-35页 |
| 4 超高压均质技术研究进展 | 第35-40页 |
| ·超高压均质对微生物和酶的作用 | 第36页 |
| ·超高压均质对大分子的作用 | 第36-38页 |
| ·超高压均质对牛乳及其制品品质作用 | 第38-39页 |
| ·超高压均质对豆乳及其制品品质作用 | 第39-40页 |
| 5 选题依据和研究内容 | 第40-42页 |
| ·选题依据 | 第40-41页 |
| ·研究目的和内容 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-51页 |
| 第二章 超高压均质对豆乳物理化学性质和生物特性的影响 | 第51-73页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| ·材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·方法 | 第52-54页 |
| 2 结果与讨论 | 第54-70页 |
| ·豆乳的化学组分 | 第54页 |
| ·均质压力对豆乳温度的影响 | 第54页 |
| ·超高压均质对豆乳微生物和脲酶的影响 | 第54-58页 |
| ·均质对豆乳粒径的影响 | 第58-66页 |
| ·均质对豆乳色泽的影响 | 第66-68页 |
| ·均质压力对豆乳稳定性影响 | 第68页 |
| ·均质压力对豆乳流变特性影响 | 第68-69页 |
| ·均质压力对豆乳的热稳定性影响 | 第69-70页 |
| 3 本章小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 第三章 超高压均质和热处理对豆乳蛋白质溶解性的影响 | 第73-89页 |
| 1 材料与方法 | 第73-76页 |
| ·材料与试剂 | 第73页 |
| ·仪器与设备 | 第73-74页 |
| ·方法 | 第74-76页 |
| 2 结果与讨论 | 第76-85页 |
| ·溶解度测定结果 | 第76-77页 |
| ·豆乳PH变化 | 第77页 |
| ·表观粘度 | 第77-78页 |
| ·豆乳粒径 | 第78-80页 |
| ·透射电镜 | 第80-81页 |
| ·荧光光谱分析 | 第81-82页 |
| ·SDS-PAGE电泳分析 | 第82-85页 |
| 3 本章小结 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-89页 |
| 第四章 超高压均质和热处理对豆乳体系乳化性的影响 | 第89-103页 |
| 1 材料与方法 | 第89-91页 |
| ·材料与试剂 | 第89-90页 |
| ·仪器与设备 | 第90页 |
| ·方法 | 第90-91页 |
| 2 结果与讨论 | 第91-99页 |
| ·均质压力对豆乳蛋白质的乳化活性影响 | 第91-93页 |
| ·均质压力对豆乳蛋白质的乳化稳定性影响 | 第93-94页 |
| ·表面疏水性分析 | 第94-96页 |
| ·表面巯基分析 | 第96-97页 |
| ·豆乳蛋白乳化性与其物理化学特性的关系 | 第97-99页 |
| 3 本章小结 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-103页 |
| 第五章 加工方式对豆乳风味的影响 | 第103-117页 |
| 1 材料与方法 | 第103-106页 |
| ·材料与试剂 | 第103-104页 |
| ·方法 | 第104-106页 |
| 2 结果与讨论 | 第106-114页 |
| ·感官评定结果 | 第106页 |
| ·加工方式对LOX活力的影响 | 第106-107页 |
| ·GS-MS总离子色谱图 | 第107页 |
| ·图谱解析结果 | 第107-111页 |
| ·加工方式对豆乳挥发化合物的组成及含量影响 | 第111-114页 |
| 3 本章小结 | 第114-115页 |
| 参考文献 | 第115-117页 |
| 第六章 超高压均质和热处理对豆腐品质特性的影响 | 第117-129页 |
| 1 材料设备与方法 | 第117-119页 |
| ·材料 | 第117页 |
| ·仪器与设备 | 第117-118页 |
| ·方法 | 第118-119页 |
| 2 结果与讨论 | 第119-125页 |
| ·豆乳凝固过程分析 | 第119-121页 |
| ·扫描电镜结果 | 第121-124页 |
| ·TPA质构分析 | 第124-125页 |
| 3 本章小结 | 第125-126页 |
| 参考文献 | 第126-129页 |
| 第七章 超高压均质对豆腐皮品质特性和微观结构的影响 | 第129-145页 |
| 1 材料与方法 | 第129-132页 |
| ·材料与试剂 | 第129-130页 |
| ·方法 | 第130-132页 |
| 2 结果与讨论 | 第132-140页 |
| ·感官评定 | 第132-133页 |
| ·色差 | 第133-134页 |
| ·质构特性 | 第134-135页 |
| ·产率 | 第135页 |
| ·微观结构 | 第135-140页 |
| 3 本章小结 | 第140-142页 |
| 参考文献 | 第142-145页 |
| 全文结论 | 第145-147页 |
| 论文创新点 | 第147-149页 |
| 工作展望 | 第149-151页 |
| 致谢 | 第151-153页 |
| 攻读博士期间发表的相关论文 | 第153页 |
