“万通”酿造酱油的关键特性成分分析
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| ·酱油概述 | 第13-18页 |
| ·酱油产生的历史与现状 | 第13页 |
| ·酱油的分类 | 第13-14页 |
| ·酱油生产现状 | 第14-15页 |
| ·中国酱油生产情况概述 | 第14-15页 |
| ·中国酱油市场现状 | 第15页 |
| ·酱油产品质量分析鉴别现状 | 第15-18页 |
| ·根据外来污染物鉴别酱油来源 | 第15-16页 |
| ·根据酱油本身特性进行其来源鉴别 | 第16-18页 |
| ·本文研究重点 | 第18-21页 |
| ·研究主要内容 | 第18页 |
| ·研究方法及技术路线 | 第18-21页 |
| 第二章 不同加工阶段酱油中氨基酸分析 | 第21-31页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·仪器与标样 | 第21页 |
| ·样品 | 第21-22页 |
| ·氨基酸的测定方法 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-30页 |
| ·头油中各氧基酸占氨基酸总量的百分比 | 第22-23页 |
| ·部分万通酱油和植物蛋白水解液中的氨基酸含量比较 | 第23-26页 |
| ·酿造酱油、蛋白水解液、市售酱油中必需氨基酸分析 | 第26-27页 |
| ·灭菌前后酱油中氨基酸含量的变化 | 第27-28页 |
| ·不同批次酱油中氨基酸的组成方差分析 | 第28-29页 |
| ·不同阶段的酿造酱油中氨基酸组成分析 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 酱油芳香性成分分析 | 第31-47页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·主要原料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·样品制备 | 第32页 |
| ·SPME条件 | 第32页 |
| ·GC-MS分析 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 万通酿造酱油关键特性成分分析验证 | 第47-53页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·样品制备 | 第48页 |
| ·SPME条件 | 第48页 |
| ·GC-MS分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 全文总结 | 第57-59页 |
| 创新点 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
