| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-29页 |
| 1 蓝莓及蓝莓果酒 | 第15-18页 |
| ·蓝莓产地分布与营养价值分析 | 第15-17页 |
| ·蓝莓果酒的酿造与开发现状 | 第17-18页 |
| 2 果酒降酸技术及降酸酵母选育改良 | 第18-23页 |
| ·果酒降酸技术 | 第19-21页 |
| ·降酸酵母的选育 | 第21-23页 |
| 3 果酒抗氧化活性的研究 | 第23-25页 |
| ·影响果酒抗氧化活性的因素 | 第23-24页 |
| ·抗氧化活性的测定方法 | 第24-25页 |
| 4 课题研究概述 | 第25-26页 |
| ·主要研究内容 | 第25页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-29页 |
| 第二章 优良降酸酵母的筛选及发酵特性研究 | 第29-43页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-40页 |
| ·FM-cs-08生长曲线及不同诱变方法对FM-cs-08致死率的影响 | 第32-34页 |
| ·降解L-苹果酸正突变株的筛选 | 第34-35页 |
| ·诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性试验 | 第35-38页 |
| ·诱变菌株FM-cs-08-2U的发酵性能研究 | 第38-39页 |
| ·诱变菌株FM-cs-08-2U酿造蓝莓酒的理化指标及感官品评 | 第39-40页 |
| 3 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第三章 热烫处理及酶解条件对蓝莓出汁率及总抗氧化能力的影响 | 第43-57页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·数据处理 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-53页 |
| ·蓝莓原汁出汁率、总抗氧化能力及花色苷、总酚含量 | 第47页 |
| ·热烫处理对蓝莓PPO及蓝莓出汁、总抗氧化能力的影响 | 第47-49页 |
| ·果胶酶和复合果浆酶解对蓝莓出汁率及总抗氧化能力的影响 | 第49-50页 |
| ·不同酶解条件对蓝莓出汁率、总抗氧化能力的影响 | 第50-52页 |
| ·酶解条件的优化 | 第52-53页 |
| 3 本章小结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第四章 蓝莓果酒发酵工艺条件优化及抗氧化能力评定 | 第57-74页 |
| 1 材料与方法 | 第58-62页 |
| ·材料、试剂与器材 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-62页 |
| ·数据分析 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-73页 |
| ·蓝莓中主要酿酒相关成分测定 | 第62-63页 |
| ·发酵工艺优化单因素实验 | 第63-65页 |
| ·蓝莓果酒中花色苷、总酚与抗氧化能力的相关性分析 | 第65-67页 |
| ·蓝莓果酒香气成分分析 | 第67-72页 |
| ·蓝莓果酒感官评定及理化指标 | 第72-73页 |
| 3 本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-75页 |
| 全文总结 | 第75-77页 |
| 论文创新点 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第81页 |
