| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-7页 |
| 图表目录 | 第7-10页 |
| 缩略语表 | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-29页 |
| ·葡萄酒中的香气物质组成及来源 | 第11-19页 |
| ·酿造工艺对葡萄酒香气物质组成的影响 | 第19-22页 |
| ·橡木香气物质组成的影响因素 | 第22-27页 |
| ·研究目的、意义与技术线路 | 第27-29页 |
| 第二章 冷浸渍工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响 | 第29-57页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第三章 粒选工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响 | 第57-88页 |
| ·材料与方法 | 第58-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-87页 |
| ·小结 | 第87-88页 |
| 第四章 陈酿过程中香气物质组成变化规律及影响因素 | 第88-114页 |
| ·材料与方法 | 第88-89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-113页 |
| ·小结 | 第113-114页 |
| 第五章 全文总结 | 第114-115页 |
| 参考文献 | 第115-123页 |
| 附表 | 第123-165页 |
| 致谢 | 第165-166页 |
| 个人简历 | 第166页 |