| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·速冻食品 | 第9-10页 |
| ·速冻食品简介 | 第9页 |
| ·速冻食品的起源和发展 | 第9-10页 |
| ·速冻汤圆 | 第10-13页 |
| ·速冻汤圆简介 | 第10页 |
| ·速冻汤圆存在的问题及影响因素 | 第10-11页 |
| ·添加剂在速冻汤圆中的应用 | 第11-13页 |
| ·低场核磁共振技术及其在食品领域的研究 | 第13-16页 |
| ·NMR技术简介 | 第13页 |
| ·NMR技术在食品领域的研究现状 | 第13-16页 |
| ·NMR技术在米面制品中的应用 | 第14页 |
| ·NMR技术在肉制品中的应用 | 第14-15页 |
| ·NMR技术在食品玻璃化转变中的应用 | 第15-16页 |
| ·食品冷藏链的研究应用 | 第16-18页 |
| ·食品冷藏链 | 第16页 |
| ·国外食品冷藏链发展状况 | 第16-17页 |
| ·我国食品冷藏链发展状况 | 第17页 |
| ·冷链中断对食品品质造成的影响 | 第17-18页 |
| ·立题背景与意义 | 第18-19页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 基于低场 NMR技术对速冻汤圆粉团持水性能的研究 | 第20-28页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·速冻汤圆粉团的制作工艺 | 第21页 |
| ·汤圆粉团的NMR研究 | 第21页 |
| ·三种添加剂的单因素试验 | 第21页 |
| ·复配改良剂的试验 | 第21-22页 |
| ·CPMG 试验 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·汤圆粉团的NMR试验结果 | 第22-23页 |
| ·不同添加剂对汤圆粉团弛豫性质的影响 | 第23-24页 |
| ·响应面分析与试验结果 | 第24-27页 |
| ·Box-Behnken试验结果 | 第24页 |
| ·模型的建立与显著性检验 | 第24-25页 |
| ·响应曲面分析与优化 | 第25-27页 |
| ·验证试验 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 冷藏条件对速冻汤圆粉团水分状态及品质的影响 | 第28-35页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料与试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·速冻汤圆粉团的制作工艺 | 第29页 |
| ·冷藏实验设计 | 第29页 |
| ·速冻汤圆粉团的煮制处理 | 第29页 |
| ·低场NMR试验 | 第29-30页 |
| ·水分含量的测定 | 第30页 |
| ·TPA测试 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·冷藏条件对汤圆粉团水分状态的影响 | 第30-31页 |
| ·冷藏条件对汤圆粉团质构性质的影响 | 第31-32页 |
| ·相关性分析 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 温度波动对速冻汤圆粉团水分状态及品质的影响 | 第35-45页 |
| ·前言 | 第35-36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·速冻汤圆粉团的制作工艺 | 第36页 |
| ·温度波动实验设计 | 第36-37页 |
| ·冷链中断实验设计 | 第37页 |
| ·速冻汤圆粉团的煮制处理 | 第37页 |
| ·低场NMR试验 | 第37页 |
| ·水分含量的测定 | 第37页 |
| ·TPA测试 | 第37页 |
| ·速冻汤圆粉团的感官评定 | 第37-38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-44页 |
| ·温度波动对速冻汤圆粉团品质的影响 | 第38-39页 |
| ·温度波动对速冻汤圆粉团水分状态的影响 | 第39-41页 |
| ·冷链中断时间温度曲线 | 第41页 |
| ·冷链中断对速冻汤圆粉团品质的影响 | 第41-42页 |
| ·冷链中断对速冻汤圆粉团水分状态的影响 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-47页 |
| ·全文总结 | 第45-46页 |
| ·创新点及工作展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-55页 |
| ABSTRACT | 第55-56页 |
