| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·淀粉-脂类复合物的制备方法 | 第10-12页 |
| ·挤压蒸煮法(Extrusion jet cooking) | 第10页 |
| ·蒸汽喷射蒸煮法 (Steam jet cooking) | 第10-11页 |
| ·冷冻法(Freeze) | 第11页 |
| ·超高压处理(Ultra Pressure Treatment) | 第11-12页 |
| ·其他方法 | 第12页 |
| ·淀粉-脂质复合物性能的影响因素 | 第12-13页 |
| ·脂质类型、链长度和不饱和度 | 第12页 |
| ·直链淀粉长度与性质 | 第12-13页 |
| ·配体的浓度与性质 | 第13页 |
| ·淀粉-脂质复合物研究方法 | 第13-14页 |
| ·差示扫描量热分析(DSC) | 第13页 |
| ·快速黏度分析（RVA） | 第13-14页 |
| ·X-射线衍射分析(XRD) | 第14页 |
| ·流变性质分析 | 第14页 |
| ·淀粉-脂质复合物对淀粉性质的影响 | 第14-17页 |
| ·脂质对淀粉溶解性和溶胀性影响 | 第14-15页 |
| ·脂质对淀粉糊化影响 | 第15页 |
| ·脂质对淀粉流变性质影响 | 第15-16页 |
| ·脂质对淀粉回生影响 | 第16页 |
| ·脂质对淀粉粘度影响 | 第16-17页 |
| ·淀粉-脂质复合物在食物中的应用 | 第17-18页 |
| ·本文研究的目的、意义及主要内容 | 第18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 稻米淀粉的纯化与淀粉-脂类复合物制备 | 第19-27页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·实验部分 | 第19-22页 |
| ·实验材料和设备 | 第19-20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·碱溶液纯化稻米淀粉 | 第20页 |
| ·淀粉测定 | 第20页 |
| ·粗蛋白质测定 | 第20-21页 |
| ·碱溶液纯化法条件的优化 | 第21页 |
| ·稻米淀粉内直链淀粉含量测定 | 第21页 |
| ·稻米淀粉复合物的制备 | 第21页 |
| ·复合指数的测定 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·正交试验结果 | 第22-23页 |
| ·直链淀粉含量的测定结果 | 第23-24页 |
| ·脂肪酸用量对复合指数的影响 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 脂肪酸对稻米淀粉黏滞性的影响 | 第27-35页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·试验部分 | 第27-30页 |
| ·试验材料和设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验设备 | 第27-28页 |
| ·实验试剂 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·淀粉水分测定 | 第28页 |
| ·淀粉中蛋白质的测定 | 第28页 |
| ·快速黏度分析 | 第28-29页 |
| ·统计分析方法 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·不同直链淀粉含量稻米淀粉的化学组成 | 第30页 |
| ·稻米淀粉 RVA 测定结果 | 第30-31页 |
| ·RVA 谱各特征值之间的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·脂肪酸对原淀粉RVA指标的影响 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 脂肪酸对稻米淀粉质构性的影响 | 第35-39页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·试验部分 | 第35-36页 |
| ·试验材料和设备 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验设备 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-38页 |
| ·稻米淀粉质构参数 | 第36-37页 |
| ·淀粉-脂类复合物对质构参数的影响 | 第37页 |
| ·淀粉-脂类复合物对质构参数的分析 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第五章 脂肪酸对稻米淀粉热特性的影响 | 第39-44页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·试验部分 | 第39页 |
| ·试验材料和设备 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验设备 | 第39页 |
| ·实验试剂 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·热特性参数 | 第39-40页 |
| ·AC 对稻米淀粉热特性的影响 | 第40-41页 |
| ·脂肪酸对稻米淀粉热特性的影响 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第六章 结论与展望 | 第44-45页 |
| ·实验结论 | 第44页 |
| ·稻米淀粉的纯化及淀粉-脂类复合物的制备 | 第44页 |
| ·脂肪酸稻米淀粉黏滞性和质构性研究 | 第44页 |
| ·脂肪酸对稻米淀粉热性的影响 | 第44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| ABSTRACT | 第51-52页 |
