河西走廊不同产地原料及浸渍工艺对赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分的影响
| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-7页 |
| 文献综述 | 第7-19页 |
| 1 葡萄与葡萄酒产业现状及发展趋势 | 第7-11页 |
| ·葡萄的种植与栽培 | 第7-8页 |
| ·世界葡萄与葡萄酒产业现状 | 第8-9页 |
| ·我国葡萄与葡萄酒产业现状及展望 | 第9-10页 |
| ·河西走廊葡萄与葡萄酒产业现状及优势 | 第10-11页 |
| 2 葡萄酒中挥发性成分研究现状 | 第11-14页 |
| ·按呈香物质来源对香气成分分类 | 第11-12页 |
| ·按化学物质的种类分类 | 第12-13页 |
| ·按存在形式分类 | 第13-14页 |
| 3 葡萄酒中挥发性成分的品评分析方法 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒中挥发性成分的仪器分析方法 | 第14页 |
| ·葡萄酒中挥发性成分的提取方法 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒中挥发性成分的定性 | 第16页 |
| ·葡萄酒中挥发性成分的定量 | 第16页 |
| 4 影响葡萄酒挥发性成分的因素 | 第16-19页 |
| ·酵母和酶对葡萄酒挥发性成分的影响 | 第16页 |
| ·不同产地对葡萄酒挥发性成分的影响 | 第16-17页 |
| ·不同酿造工艺对葡萄酒挥发性成分的影响 | 第17-19页 |
| 1 前言 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·葡萄原料、酶及酵母 | 第20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要试验仪器 | 第21-22页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒酿造工艺及操作要点 | 第22页 |
| ·工艺流程 | 第22页 |
| ·操作要点 | 第22页 |
| ·试验检测方法 | 第22-24页 |
| ·主要理化指标的检测方法 | 第22-23页 |
| ·挥发性成分的检测方法 | 第23-24页 |
| ·试验设计 | 第24-26页 |
| ·不同产地对赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分的影响 | 第24页 |
| ·不同浸渍工艺对赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分的影响 | 第24-25页 |
| ·不同浸渍温度对赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分的影响 | 第25-26页 |
| 3 结果分析 | 第26-46页 |
| ·总酚测定标准曲线的建立 | 第26页 |
| ·产地条件对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第26-34页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒理化指标分析 | 第26-27页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分分析 | 第27-34页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分检测结果 | 第27-30页 |
| ·不同产地赤霞珠干红葡萄酒挥发性成分分类分析 | 第30-34页 |
| ·浸渍工艺对河西赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第34-41页 |
| ·浸渍工艺对赤霞珠干红葡萄酒理化指标的影响 | 第34页 |
| ·不同工艺赤霞珠干红挥发性成分分析 | 第34-41页 |
| ·不同热浸渍温度对赤霞珠干红挥发性成分的影响 | 第41-46页 |
| ·不同浸渍温度赤霞珠干红理化指标分析 | 第41页 |
| ·不同浸渍温度赤霞珠干红挥发性成分分析 | 第41-46页 |
| ·不同浸渍温度赤霞珠干红挥发性成分检测结果 | 第41-44页 |
| ·不同浸渍温度赤霞珠干红挥发性成分分类分析 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-49页 |
| ·河西不同产地赤霞珠挥发性成分的差异 | 第46页 |
| ·不同工艺对河西赤霞珠挥发性成分的影响 | 第46-48页 |
| ·不同浸渍温度对河西赤霞珠挥发性成分的影响 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 个人简介 | 第56-57页 |
| 导师简介 | 第57-58页 |
