| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-25页 |
| ·果酒概述 | 第9-10页 |
| ·果酒的定义 | 第9页 |
| ·果酒的种类 | 第9-10页 |
| ·果酒的营养价值和保健作用 | 第10页 |
| ·樱桃酒的研究现状 | 第10-13页 |
| ·樱桃酒的开发研究 | 第10-11页 |
| ·樱桃酒的香气研究 | 第11-12页 |
| ·樱桃酒的呈味研究 | 第12-13页 |
| ·果酒风味物质分析方法 | 第13-16页 |
| ·果酒香气分析方法 | 第13-15页 |
| ·果酒滋味分析方法 | 第15-16页 |
| ·PLSR 方法 | 第16-17页 |
| ·PLSR 分析原理 | 第16页 |
| ·PLSR 方法的应用 | 第16-17页 |
| ·课题研究的立题背景和研究意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-25页 |
| 第2章 樱桃酒的特征香气成分研究 | 第25-37页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·样品前处理 | 第26页 |
| ·挥发性成分分析条件 | 第26页 |
| ·香气活性化合物分析条件 | 第26页 |
| ·香气感官质量分析方法 | 第26-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·不同樱桃酒香气感官质量分析 | 第27-28页 |
| ·樱桃酒重要香气活性化合物鉴定 | 第28-31页 |
| ·樱桃酒重要香气活性化合物定量分析 | 第31-33页 |
| ·樱桃酒特征香气成分的鉴定及不同品牌樱桃酒香气质量的比较 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 第3章 樱桃酒的特征呈味成分研究 | 第37-49页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·感官评价方法 | 第38页 |
| ·樱桃酒呈味物质的分析方法 | 第38-39页 |
| ·有机酸分析方法 | 第38页 |
| ·氨基酸分析方法 | 第38页 |
| ·酚酸分析方法 | 第38页 |
| ·单宁酸分析方法 | 第38-39页 |
| ·糖分析方法 | 第39页 |
| ·数据分析 | 第39页 |
| ·电子舌分析方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-43页 |
| ·樱桃酒味觉质量感官分析 | 第39-40页 |
| ·樱桃酒呈味物质分析 | 第40-43页 |
| ·樱桃酒特征呈味成分的鉴定及不同品牌樱桃酒味觉质量的比较 | 第43-46页 |
| ·樱桃酒、感官属性与呈味物质的相关性 | 第43-44页 |
| ·不同品牌樱桃酒味觉质量的比较 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 第4章 发酵工艺条件对樱桃酒风味品质的影响 | 第49-79页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·樱桃酒发酵方法 | 第49-50页 |
| ·樱桃酒挥发性成分分析方法 | 第50页 |
| ·樱桃酒呈味物质分析方法 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-77页 |
| ·影响樱桃酒风味质量的关键参数的确定及优化 | 第50-77页 |
| ·酵母种类对樱桃酒风味质量的影响 | 第50-56页 |
| ·发酵温度对樱桃酒风味质量的影响 | 第56-61页 |
| ·酵母添加量对樱桃酒风味质量的影响 | 第61-66页 |
| ·SO2添加量对樱桃酒风味质量的影响 | 第66-72页 |
| ·pH 值对樱桃酒风味质量的影响 | 第72-77页 |
| ·本章小结 | 第77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 第5章 基于 PLSR 的发酵工艺关键参数确定及优化 | 第79-97页 |
| ·前言 | 第79页 |
| ·数理统计方法 | 第79-80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-95页 |
| ·基于发酵工艺优化的樱桃酒品质调控研究 | 第80-90页 |
| ·发酵工艺条件对樱桃酒特征香气成分的贡献性分析 | 第80-84页 |
| ·发酵工艺条件对樱桃酒特征呈味成分的贡献性分析 | 第84-90页 |
| ·基于特征风味成分补偿的樱桃酒品质调控研究 | 第90-95页 |
| ·樱桃酒特征香气补偿 | 第91-92页 |
| ·樱桃酒特征滋味补偿 | 第92页 |
| ·优化樱桃酒产品分析 | 第92-95页 |
| ·本章小结 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-97页 |
| 主要结论 | 第97-98页 |
| 论文创新点 | 第98-99页 |
| 攻读博士期间发表的论文成果 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100页 |
