| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号 | 第7-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-35页 |
| ·微波技术的特点 | 第11-19页 |
| ·微波技术的基本原理 | 第11页 |
| ·微波技术的靶向特性 | 第11-14页 |
| ·微波与传导加热的比较 | 第14-16页 |
| ·微波加热过程的传热模型 | 第16-19页 |
| ·淀粉微波处理过程的机理研究 | 第19-23页 |
| ·淀粉质物料的微波处理装置 | 第20-21页 |
| ·淀粉质物料的介电特性研究 | 第21-22页 |
| ·微波加热淀粉的结构学特性研究 | 第22页 |
| ·微波加热淀粉的热力学特性研究 | 第22-23页 |
| ·微波技术在淀粉质物料处理过程中的应用 | 第23-24页 |
| ·微波技术在淀粉质物料制备过程中的应用 | 第23页 |
| ·微波技术在淀粉质食品加工过程中的应用 | 第23-24页 |
| ·微波技术在淀粉质食品复热过程中的应用 | 第24页 |
| ·本课题的研究目的、内容和路线 | 第24-27页 |
| ·研究目的 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25页 |
| ·研究路线 | 第25-27页 |
| 参考文献 | 第27-35页 |
| 第二章 大米淀粉的制备及其电磁响应特性 | 第35-49页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与设备 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·大米粉的制备方法 | 第35-36页 |
| ·大米淀粉的碱法提取 | 第36页 |
| ·大米淀粉的酶法提取 | 第36页 |
| ·预糊化大米淀粉的制备方法 | 第36页 |
| ·基本成分的测定方法 | 第36页 |
| ·糊化特性的测定方法 | 第36页 |
| ·超微结构的测定方法 | 第36页 |
| ·粒度分布的测定方法 | 第36页 |
| ·固体颗粒电磁参数的测定方法 | 第36-37页 |
| ·液相体系介电性质的测定方法 | 第37页 |
| ·液相体系反射损耗的测定方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-47页 |
| ·大米淀粉的基本成分分析 | 第38-39页 |
| ·大米淀粉的 RVA 糊化特性 | 第39-40页 |
| ·大米淀粉的颗粒形态 | 第40-42页 |
| ·大米淀粉的粒度分布 | 第42页 |
| ·大米淀粉的电磁特性 | 第42-43页 |
| ·大米淀粉乳的介电性质 | 第43-44页 |
| ·液相体系吸波性能检测方法的解析 | 第44-46页 |
| ·大米淀粉乳的吸波性能 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 第三章 微波加热对大米淀粉介电及吸波性能的影响 | 第49-61页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与设备 | 第49页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·仪器设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·大米淀粉的制备方法 | 第49页 |
| ·慢速传导加热方法 | 第49页 |
| ·快速传导加热方法 | 第49页 |
| ·微波加热方法 | 第49-50页 |
| ·淀粉乳介电性质的测定方法 | 第50页 |
| ·淀粉乳反射损耗的测定方法 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-59页 |
| ·微波加热与快速热传导加热曲线的比较 | 第50页 |
| ·微波加热对淀粉介电特性的影响 | 第50-53页 |
| ·微波加热对淀粉 Debye 极化机制的影响 | 第53-58页 |
| ·微波加热对淀粉吸波性能的影响 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-61页 |
| 第四章 微波加热对大米淀粉结构特性的影响 | 第61-83页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与设备 | 第61页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·仪器设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·无定形态样品的制备方法 | 第61页 |
| ·水分平衡方法 | 第61页 |
| ·FTIR 的采集 | 第61-62页 |
| ·显微共聚焦激光拉曼的检测和统计 | 第62页 |
| ·13C CP/MAS NMR的测试方法 | 第62页 |
| ·分峰拟合及数据处理 | 第62页 |
| ·XRD 的测试方法 | 第62页 |
| ·SAXS 的测试方法 | 第62页 |
| ·结论与讨论 | 第62-79页 |
| ·微波加热对淀粉极性基团振动能量的影响 | 第62-66页 |
| ·微波加热对淀粉骨架及骨架相关基团振动能量的影响 | 第66-68页 |
| ·微波加热对淀粉双螺旋结构、单螺旋结构及无定形态含量的影响 | 第68-74页 |
| ·微波加热对淀粉结晶度的影响 | 第74-75页 |
| ·微波加热对淀粉层状结构的影响 | 第75-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-83页 |
| 第五章 微波加热对大米淀粉形态、热物性及水状态的影响 | 第83-95页 |
| ·引言 | 第83页 |
| ·材料与设备 | 第83页 |
| ·实验材料 | 第83页 |
| ·仪器设备 | 第83页 |
| ·实验方法 | 第83-85页 |
| ·超微结构的测试方法 | 第83页 |
| ·偏光特性的检测方法 | 第83-84页 |
| ·粒度分布的测定方法 | 第84页 |
| ·热物性的测定方法 | 第84页 |
| ·活化能的测定方法 | 第84页 |
| ·1H NMR的检测方法 | 第84页 |
| ·统计分析 | 第84-85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-93页 |
| ·微波加热对淀粉颗粒形态的影响 | 第85-88页 |
| ·微波加热对淀粉热物性的影响 | 第88-91页 |
| ·微波加热对淀粉颗粒内部水分分布及动态的影响 | 第91-93页 |
| ·本章小结 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-95页 |
| 第六章 大米淀粉质食品微波复热温度分布规律以及传热模型的研究 | 第95-109页 |
| ·引言 | 第95页 |
| ·材料与设备 | 第95页 |
| ·实验材料 | 第95页 |
| ·仪器设备 | 第95页 |
| ·实验方法 | 第95-97页 |
| ·样品制备方法 | 第95页 |
| ·主要组分的测定方法 | 第95页 |
| ·吸水率的测定方法 | 第95页 |
| ·膨胀率的测定方法 | 第95-96页 |
| ·吸光率的测定方法 | 第96页 |
| ·碘蓝值的测定方法 | 第96页 |
| ·酶解率的测定方法 | 第96页 |
| ·密度的测定方法 | 第96页 |
| ·比热容的测定方法 | 第96页 |
| ·导热系数的测定方法 | 第96-97页 |
| ·介电性质的测定方法 | 第97页 |
| ·失重率的测定方法 | 第97页 |
| ·微波复热过程中温度的测定方法 | 第97页 |
| ·微波实际输出功率的测定方法 | 第97页 |
| ·吸收功率的测定方法 | 第97页 |
| ·传热理论与数学模型 | 第97-100页 |
| ·数学模型 | 第97-98页 |
| ·单值性条件 | 第98-99页 |
| ·单位体积内热源产热 | 第99页 |
| ·数值求解 | 第99-100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-107页 |
| ·大米和米饭的组分和基本理化性质 | 第100-101页 |
| ·米饭导热系数的研究 | 第101页 |
| ·米饭介电性质的研究 | 第101-102页 |
| ·米饭微波复热过程的温度分布 | 第102-104页 |
| ·米饭微波复热后的温度预测分析 | 第104-107页 |
| ·本章小结 | 第107页 |
| 参考文献 | 第107-109页 |
| 论文主要结论 | 第109-110页 |
| 论文创新点 | 第110-111页 |
| 展望 | 第111-112页 |
| 附录 | 第112-118页 |
| 致谢 | 第118页 |
