| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·真菌毒素与啤酒质量安全 | 第7-8页 |
| ·啤酒质量安全隐患 | 第7-8页 |
| ·啤酒中主要的真菌毒素 | 第8页 |
| ·黄曲霉毒素 B_1（AFB_1）的简介 | 第8-9页 |
| ·产毒真菌及产毒条件 | 第8页 |
| ·黄曲霉毒素的种类和结构 | 第8页 |
| ·AFB_1的理化性质 | 第8-9页 |
| ·AFB_1的毒性和致癌性 | 第9页 |
| ·AFB_1与啤酒酿造的关系 | 第9-11页 |
| ·AFB_1在啤酒及其原辅料中的分布 | 第9-10页 |
| ·AFB_1对啤酒质量的影响 | 第10-11页 |
| ·AFB_1的研究进展 | 第11-14页 |
| ·各国对 AFB_1的限量标准 | 第11-12页 |
| ·AFB_1的检测方法 | 第12-13页 |
| ·AFB_1的脱毒 | 第13-14页 |
| ·立题背景与意义 | 第14-15页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验材料 | 第17-19页 |
| ·菌种 | 第17页 |
| ·主要原料 | 第17页 |
| ·主要试剂及材料 | 第17-19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·HPLC 检测啤酒原辅料、麦汁及啤酒中 AFB_1方法的建立 | 第19-21页 |
| ·酿造过程中 AFB_1的变化及其对啤酒质量的影响 | 第21-22页 |
| ·AFB_1脱毒方法的比较研究 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-45页 |
| ·啤酒原辅料中 AFB_1检测方法的建立与应用 | 第23-29页 |
| ·净化柱的选择 | 第23-24页 |
| ·色谱条件的优化 | 第24-26页 |
| ·标准曲线、检测限及线性范围 | 第26页 |
| ·方法的准确度和精密度实验 | 第26页 |
| ·对照实验 | 第26-27页 |
| ·我国啤酒原辅料 AFB_1感染状况调查 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| ·麦汁及成品啤酒中 AFB_1检测方法的建立与应用 | 第29-32页 |
| ·液液萃取条件的确定 | 第29-30页 |
| ·过柱净化程序的改进 | 第30-31页 |
| ·色谱条件 | 第31页 |
| ·标准曲线、检测限及线性范围 | 第31页 |
| ·方法的准确度和精密度实验 | 第31-32页 |
| ·我国部分市售啤酒中 AFB_1的分布 | 第32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·酿造过程中 AFB_1的变化及其对啤酒质量的影响 | 第32-37页 |
| ·糖化和发酵过程中 AFB_1的迁移规律 | 第32-35页 |
| ·啤酒质量分析检测结果 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·AFB_1脱毒方法的比较研究 | 第37-45页 |
| ·添加人造沸石脱毒 | 第37-38页 |
| ·乳酸菌脱毒方法的研究 | 第38-42页 |
| ·不同脱毒方法对啤酒质量的影响 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| ·主要结论 | 第45页 |
| ·展望 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第53页 |
