| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·果醋的定义及作用 | 第11-12页 |
| ·果醋的发展及现状 | 第12-13页 |
| ·果醋发酵的基本原理 | 第13页 |
| ·木瓜和灵芝的功效 | 第13-14页 |
| ·发芽糙米的作用 | 第14-15页 |
| ·红曲的作用 | 第15-16页 |
| ·固液回流连续发酵工艺的特点 | 第16页 |
| ·木瓜灵芝果醋的研究意义及内容 | 第16-18页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究 | 第18-30页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与方法 | 第18-22页 |
| ·材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·醋酸菌的分离纯化 | 第20-21页 |
| ·分离纯化实验 | 第20页 |
| ·革兰氏染色实验 | 第20页 |
| ·产醋酸定性实验 | 第20页 |
| ·醋酸定量实验 | 第20-21页 |
| ·耐酒精能力实验 | 第21页 |
| ·传代稳定性实验 | 第21页 |
| ·不同保藏方法保藏醋酸菌的存活期限实验 | 第21页 |
| ·菌种鉴定实验 | 第21-22页 |
| ·培养实验观察 | 第21页 |
| ·培养特征实验 | 第21页 |
| ·生理生化实验 | 第21-22页 |
| ·发酵条件实验 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-29页 |
| ·分离筛选 | 第22-25页 |
| ·分析鉴定结果 | 第25-26页 |
| ·菌株X4 形态特征 | 第25页 |
| ·X4 培养特征 | 第25页 |
| ·生理生化实验结果 | 第25-26页 |
| ·分析鉴定结果 | 第26-28页 |
| ·发酵条件实验结果 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 红曲霉产 Monacolin K 菌株筛选及固态发酵发芽大米条件的研究 | 第30-38页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料与方法 | 第30-34页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·培养基 | 第31-32页 |
| ·产Monacolin K 菌种的筛选 | 第32页 |
| ·菌种活化 | 第32页 |
| ·红曲固体培养 | 第32页 |
| ·Monacolin K 的提取 | 第32页 |
| ·产Monacolin K 定性薄层层析分析法 | 第32页 |
| ·固态发酵发芽大米条件的研究 | 第32-33页 |
| ·浸泡时间的单因素试验 | 第32-33页 |
| ·酒精添加量的单因素试验 | 第33页 |
| ·培养温度的单因素试验 | 第33页 |
| ·正交试验设计 | 第33页 |
| ·Monacolin K 测定方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-37页 |
| ·产Monacolin K 菌种筛选结果 | 第34页 |
| ·L3 菌株固态发酵发芽大米条件的研究 | 第34-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 木瓜灵芝果醋发酵工艺研究 | 第38-65页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·试验材料与方法 | 第39-49页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·化学试剂 | 第39-40页 |
| ·培养基 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-46页 |
| ·木瓜处理工艺的研究 | 第40-42页 |
| ·灵芝多糖提取的研究 | 第42页 |
| ·红曲发芽米的糖化研究 | 第42-43页 |
| ·木瓜灵芝果醋酒精发酵的工艺研究 | 第43-45页 |
| ·木瓜灵芝果醋醋酸发酵的工艺研究 | 第45-46页 |
| ·测定方法 | 第46-49页 |
| ·总酸的测定：酸碱滴定 | 第46页 |
| ·酒精度的测定：酒精计法 | 第46页 |
| ·还原糖的测定：兰-艾农(Lan - Eynon)法 | 第46-47页 |
| ·氨基酸总量的测定：甲醛法 | 第47页 |
| ·γ-氨基丁酸测定 | 第47-49页 |
| ·灵芝多糖的测定 | 第49页 |
| ·Monacolin K 的测定：高效液相法 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-63页 |
| ·木瓜处理工艺的研究 | 第49-53页 |
| ·灵芝多糖提取的研究 | 第53-54页 |
| ·红曲发芽米的糖化研究 | 第54-55页 |
| ·木瓜灵芝果醋酒精发酵的工艺研究 | 第55-59页 |
| ·木瓜灵芝果醋醋酸发酵的工艺研究 | 第59-61页 |
| ·成品木瓜灵芝果醋的质量分析 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 结论与建议 | 第65-68页 |
| ·结论 | 第65-67页 |
| ·醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究 | 第65页 |
| ·红曲霉产Monacolin K 菌株筛选及固态发酵发芽大米条件的研究 | 第65-66页 |
| ·木瓜灵芝果醋发酵工艺研究 | 第66-67页 |
| ·对后续工作的建议 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第73页 |
