| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-14页 |
| ·米粒状食品的定义及研究 | 第9页 |
| ·挤压法生产米粒状食品国内外研究进展 | 第9-11页 |
| ·食品挤压加工技术的定义 | 第9页 |
| ·食品挤压加工技术在国外的研究进展 | 第9-10页 |
| ·食品挤压加工技术在国内的研究进展 | 第10-11页 |
| ·小麦粉制粒生产米粒状食品的意义 | 第11-14页 |
| ·以小麦粉为制粒载体的重要性 | 第11-12页 |
| ·以小麦粉为制粒载体的优点 | 第12页 |
| ·在小麦米中添加魔芋精粉的作用 | 第12-14页 |
| 第2章 小麦米生产工艺与设备 | 第14-25页 |
| ·小麦米生产工艺 | 第14-18页 |
| ·小麦米生产的主要工序 | 第14-16页 |
| ·小麦粉制粒生产米粒状食品工艺关键控制点 | 第16-18页 |
| ·小麦米生产设备 | 第18-25页 |
| ·自动化控制系统 | 第18-20页 |
| ·双螺杆挤压制粒机 | 第20-23页 |
| ·微波烘干机 | 第23-25页 |
| 第3章 小麦米生产的主要原料理化指标及特性分析 | 第25-34页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第25页 |
| ·实验内容和检验方法 | 第25-26页 |
| ·小麦米试制所用主要原料的理化指标的测定 | 第25页 |
| ·小麦米原料的糊化特性研究 | 第25-26页 |
| ·小麦米原料的流变特性研究 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-34页 |
| ·小麦米试制所用主要原料的理化指标 | 第26-28页 |
| ·小麦米原料的糊化特性 | 第28-31页 |
| ·小麦米原料的流变特性 | 第31-34页 |
| 第4章 小麦米的产品配方和关键技术参数的优化研究 | 第34-40页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第34页 |
| ·实验内容和检验方法 | 第34-36页 |
| ·小麦米粒（生）和小麦米米饭的感官评价方法 | 第34-35页 |
| ·小麦米品种的配方和关键技术参数的优化研究 | 第35页 |
| ·小麦米米粒形态结构的扫描电镜观察 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·小麦米的配方和关键技术参数的优化 | 第36-37页 |
| ·小麦米米粒结构的扫描电镜观察 | 第37-40页 |
| 第5章 小麦米的蒸煮食味品质和评价方法的优化研究及探讨 | 第40-45页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器设备 | 第40-41页 |
| ·实验内容和检验方法 | 第41页 |
| ·小麦米蒸煮参数的正交实验优化 | 第41页 |
| ·小麦米米饭的质构测定 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·小麦米的蒸煮参数的正交实验优化结果 | 第41-43页 |
| ·小麦米米饭的质构测定结果 | 第43-45页 |
| 第6章 小麦米产品的质量标准 | 第45-47页 |
| ·小麦米产品的质量标准 | 第45-47页 |
| ·感官指标 | 第45页 |
| ·理化指标 | 第45-46页 |
| ·食品添加剂 | 第46-47页 |
| 第7章 总结 | 第47-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第54页 |