| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第7-8页 |
| ·国内外研究进展 | 第8-13页 |
| ·花生蛋白和大豆蛋白基本性质 | 第8-10页 |
| ·通过糖基化反应对蛋白质进行改造的方法 | 第10页 |
| ·制备糖基化蛋白的条件 | 第10-11页 |
| ·通过糖基化反应改善蛋白质的溶解性 | 第11-12页 |
| ·通过糖基化反应改善蛋白质的乳化性 | 第12-13页 |
| ·课题的研究内容 | 第13-14页 |
| ·课题的目的 | 第13页 |
| ·课题的研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 从高温粕和低温粕中提取的花生分离蛋白和大豆分离蛋白的性质比较 | 第14-23页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·实验材料与设备 | 第14页 |
| ·主要材料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-17页 |
| ·分离蛋白的提取 | 第14-15页 |
| ·组成成分的测定 | 第15页 |
| ·羰基含量的测定 | 第15页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第15页 |
| ·氮溶解度指数测定 | 第15页 |
| ·乳化性的测定 | 第15-16页 |
| ·疏水性的测定 | 第16页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第16页 |
| ·HPLC 液相试验 | 第16页 |
| ·自由氨基含量的测定 | 第16页 |
| ·数据统计分析 | 第16-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·高温粕和低温粕中的基本成分比较 | 第17页 |
| ·高温粕和低温粕中提取的分离蛋白的成分及性质 | 第17-20页 |
| ·高温粕和低温粕中提取的分离蛋白的功能性质 | 第20-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 利用糖基化反应改善花生分离蛋白和大豆分离蛋白乳化性的研究 | 第23-39页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·主要材料和试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·糖基化蛋白的制备 | 第23-24页 |
| ·接枝度的测定 | 第24页 |
| ·原蛋白凝胶电泳 | 第24页 |
| ·乳化性的测定 | 第24页 |
| ·数据统计分析 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-37页 |
| ·糖基化反应对接枝度的影响 | 第25-27页 |
| ·不同还原糖对糖基化反应改善乳化性的影响 | 第27-30页 |
| ·不同反应温度对糖基化反应改善乳化性的影响 | 第30-32页 |
| ·不同还原糖比例对糖基化反应改善乳化性的影响 | 第32-34页 |
| ·糖基化反应后的紫外扫描图变化 | 第34-36页 |
| ·糖基化反应后的原蛋白电泳图 | 第36-37页 |
| ·改性后的蛋白和不同来源的蛋白原料的乳化性比较 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 糖基化改性后蛋白结构变化及其与功能之间的关系初探 | 第39-51页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料与设备 | 第39页 |
| ·主要材料与试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·疏水性的测定 | 第39页 |
| ·分子量测定 | 第39-40页 |
| ·氮溶解度指数测定 | 第40页 |
| ·接枝度的测定 | 第40页 |
| ·数据统计分析 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-50页 |
| ·糖基化反应后分子量分布的变化 | 第40-45页 |
| ·糖基化反应后的接枝度变化及其与乳化性的关系 | 第45-46页 |
| ·糖基化反应后的溶解度变化及其与乳化性的关系 | 第46-48页 |
| ·糖基化反应后的疏水性变化及其与乳化性的关系 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录 | 第59-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第64页 |
