| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| ·杀菌技术的发展 | 第8-10页 |
| ·流态化超高温杀菌技术（FUHTS）及食品模拟系统简介 | 第10-13页 |
| ·流态化超高温杀菌技术（FUHTS）简介 | 第10-11页 |
| ·食品模拟系统的研究 | 第11页 |
| ·FUHTS 中食品模拟物的性质要求 | 第11-12页 |
| ·FUHTS 中食品模拟物研究现状 | 第12页 |
| ·时间温度积分器（time—temperature integrators TTIs）简介 | 第12-13页 |
| ·食品导热系数的测定方法 | 第13-16页 |
| ·稳态测量方法 | 第13-14页 |
| ·非稳态测量方法 | 第14-16页 |
| ·对流换热系数hfp 的测量与计算方法 | 第16-18页 |
| ·本论文的主要工作 | 第18-19页 |
| 第二章 热敏电阻法测量食品热物理性质的研究 | 第19-32页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·食品热物理性质的测量方法 | 第20-23页 |
| ·测量原理 | 第20-21页 |
| ·探测器及电路设计 | 第21页 |
| ·热敏电阻特性参数的标定 | 第21-23页 |
| ·食品比热容的测定方法 | 第23页 |
| ·样品大小和加热功率 | 第23页 |
| ·魔芋凝胶的制作 | 第23页 |
| ·不同温度下食品导热系数的测定 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-31页 |
| ·热敏电阻特性参数的标定结果 | 第23-25页 |
| ·标准样品的导热系数 | 第25页 |
| ·食品热物理性质测量的精确度 | 第25-27页 |
| ·热敏电阻法的稳定性 | 第27页 |
| ·测量样品大小和加热功率 | 第27-29页 |
| ·样品大小的影响 | 第27-28页 |
| ·加热功率的影响 | 第28-29页 |
| ·魔芋与食品导热系数与温度的关系 | 第29-31页 |
| ·食品和魔芋凝胶的导热系数（30℃） | 第29页 |
| ·导热系数和温度的关系 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 利用耐高温α-淀粉酶构建TTIs | 第32-39页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·耐高温α-淀粉酶酶活的测定 | 第33页 |
| ·耐高温α-淀粉酶毛细管胶囊的制作 | 第33页 |
| ·耐高温α-淀粉酶热反应动力学的研究 | 第33-34页 |
| ·对构建的TTIs 的热动力学模型进行验证的方法 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·耐高温α-淀粉酶酶活的测定 | 第34-37页 |
| ·TTIs 动力学模型的建立 | 第37-38页 |
| ·对构建的TTIs 的热动力学模型进行验证的结果 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 食品模拟系统的验证和表面换热系数的验证 | 第39-46页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第39页 |
| ·新型食品模拟系统的验证 | 第39-42页 |
| ·湍流热水中食品颗粒中心温度与理论剩余酶活的计算 | 第39-42页 |
| ·食品模拟系统中实际酶活的测定 | 第42页 |
| ·hfp 的理论验证 | 第42-44页 |
| ·hfp 的理论计算 | 第42-43页 |
| ·hfp 的实验验证 | 第43-44页 |
| ·采用Matlab 编程由试验数据计算hfp | 第43页 |
| ·实验设计及试验流程 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录： 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
| 基金支持 | 第53页 |