花生浓缩蛋白的制备及其溶解性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-26页 |
| ·食品蛋白质概述 | 第15页 |
| ·我国花生资源利用 | 第15-17页 |
| ·花生蛋白概述 | 第17-19页 |
| ·蛋白质的制备方法 | 第19-21页 |
| ·制备方法概述 | 第19-20页 |
| ·国内外研究现状 | 第20-21页 |
| ·蛋白质的增溶改性 | 第21-24页 |
| ·增溶改性方法概述 | 第21-23页 |
| ·国内外研究现状 | 第23-24页 |
| ·食品质量控制体系的概述 | 第24-25页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第25-26页 |
| ·研究目的 | 第25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 花生浓缩蛋白的制备工艺 | 第26-50页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-48页 |
| ·浸提次数的确定 | 第29-31页 |
| ·蛋白含量的优化工艺 | 第31-38页 |
| ·蛋白溶解性的优化工艺 | 第38-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第三章 花生浓缩蛋白的物理增溶改性工艺 | 第50-66页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-53页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-65页 |
| ·高速搅拌处理增溶改性工艺优化 | 第53-55页 |
| ·微波处理增溶改性工艺优化 | 第55-57页 |
| ·热处理增溶改性工艺优化 | 第57-60页 |
| ·超声波处理增溶改性工艺优化 | 第60-63页 |
| ·物理增溶改性方法复合工艺优化 | 第63-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第四章 花生浓缩蛋白的限制性酶解增溶改性工艺 | 第66-80页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-69页 |
| ·实验材料 | 第66-67页 |
| ·实验仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-79页 |
| ·酶解前处理方法的确定 | 第69-70页 |
| ·限制性酶解增溶改性工艺优化 | 第70-76页 |
| ·酶解后处理增溶改性工艺优化 | 第76-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 第五章 花生浓缩蛋白的结构与功能特性评价 | 第80-99页 |
| ·引言 | 第80页 |
| ·材料与方法 | 第80-83页 |
| ·实验材料 | 第80-81页 |
| ·实验仪器 | 第81页 |
| ·实验方法 | 第81-83页 |
| ·结果与分析 | 第83-98页 |
| ·蛋白质结构特性的评价 | 第83-91页 |
| ·蛋白质功能特性的评价 | 第91-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 第六章 花生浓缩蛋白加工全程质量控制体系 | 第99-111页 |
| ·引言 | 第99页 |
| ·危害分析与关键控制点的确定 | 第99-107页 |
| ·危害分析和关键控制点确定的目的与意义 | 第99页 |
| ·工业化生产的工艺流程 | 第99-101页 |
| ·加工过程中的危害分析 | 第101页 |
| ·危害预防控制措施 | 第101-102页 |
| ·各种危害因素程度分析 | 第102-107页 |
| ·关键控制点的确定 | 第107页 |
| ·全程质量控制体系的建立 | 第107-110页 |
| ·引用标准与规范 | 第107-108页 |
| ·原辅材料的采购、运输与储藏 | 第108页 |
| ·工厂设计与卫生管理 | 第108页 |
| ·生产过程的卫生与质量控制 | 第108-109页 |
| ·产品标准与后续管控体系 | 第109页 |
| ·人员管理机制 | 第109-110页 |
| ·本章小结 | 第110-111页 |
| 第七章 全文结论与展望 | 第111-114页 |
| ·全文结论 | 第111-112页 |
| ·创新点 | 第112页 |
| ·研究展望 | 第112-114页 |
| 参考文献 | 第114-119页 |
| 致谢 | 第119-120页 |
| 作者简历 | 第120页 |
