泡椒发酵微生物相关性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·发酵辣椒生产的发展研究 | 第10-13页 |
| ·辣椒悠久的历史与文化 | 第11页 |
| ·国内外生产工艺研究 | 第11页 |
| ·辣椒的营养价值及生理功能 | 第11页 |
| ·乳酸菌在发酵辣椒生产中的作用 | 第11-13页 |
| ·抑制有害菌生长 | 第12页 |
| ·增强风味 | 第12-13页 |
| ·提高营养价值 | 第13页 |
| ·贵州辣椒研究概况 | 第13-14页 |
| ·发酵辣椒的研究现状 | 第13-14页 |
| ·发酵辣椒安全性研究 | 第14页 |
| ·本课题研究的意义及内容 | 第14-17页 |
| ·本课题研究的意义 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的内容 | 第15-17页 |
| ·泡椒制品中乳酸菌筛选 | 第15页 |
| ·乳酸菌菌粉制备研究 | 第15页 |
| ·泡椒发酵技术研究 | 第15-16页 |
| ·泡椒微生物安全性评价研究 | 第16-17页 |
| 第二章 泡椒制品中乳酸菌筛选 | 第17-34页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-20页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·菌株 | 第17-18页 |
| ·高效液相色谱仪 | 第18页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳主要试剂和仪器 | 第18页 |
| ·乳酸菌DNA提取试剂 | 第18页 |
| ·方法 | 第18-20页 |
| ·菌株活化 | 第18页 |
| ·乳酸菌扩大培养、菌体收集和DNA的提取试验 | 第18-19页 |
| ·菌株分子生物学及基因水平分类鉴定验证 | 第19页 |
| ·生产性能研究 | 第19-20页 |
| ·发酵性能检测 | 第19页 |
| ·抗逆性能检测 | 第19-20页 |
| ·细菌素检测 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-32页 |
| ·分子生物学及基因水平分类鉴定结果 | 第20-28页 |
| ·DNA琼脂糖凝胶电泳试验 | 第20页 |
| ·高效液相色谱测定DNA G+C mol%含量 | 第20-28页 |
| ·生产性能检测 | 第28-30页 |
| ·产酸试验 | 第28-29页 |
| ·还原糖消耗率 | 第29-30页 |
| ·抗逆性能检测 | 第30-31页 |
| ·耐酸试验 | 第30页 |
| ·耐盐性试验 | 第30-31页 |
| ·产细菌素试验 | 第31-32页 |
| ·结论 | 第32-34页 |
| 第三章 乳酸菌菌粉制备研究 | 第34-61页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-39页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-39页 |
| ·实验流程 | 第35页 |
| ·乳酸菌生长曲线和菌液OD值变化曲线的测定 | 第35页 |
| ·乳酸菌高温驯化试验 | 第35页 |
| ·抗热保护剂试验 | 第35-36页 |
| ·干燥载体理化指标的测定 | 第36页 |
| ·干燥载体灭菌试验 | 第36-37页 |
| ·干燥载体配方优化 | 第37页 |
| ·菌粉干燥工艺研究 | 第37-38页 |
| ·菌粉包装及检测 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-59页 |
| ·乳酸菌生长曲线与菌液OD值变化曲线的测定 | 第39-40页 |
| ·乳酸菌高温驯化 | 第40-41页 |
| ·抗热保护剂结果与分析 | 第41-47页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第41-43页 |
| ·抗热保护剂配比正交试验 | 第43-47页 |
| ·干燥载体理化指标 | 第47页 |
| ·干燥载体灭菌效果 | 第47页 |
| ·干燥载体优化复配结果与分析 | 第47-53页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第47-49页 |
| ·干燥载体优化复配正交试验 | 第49-53页 |
| ·菌粉干燥条件组合结果与分析 | 第53-58页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第53-56页 |
| ·菌粉干燥条件正交试验 | 第56-58页 |
| ·菌粉包装及检测结果 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59-61页 |
| 第四章 泡椒发酵技术研究 | 第61-75页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-64页 |
| ·材料 | 第61-62页 |
| ·方法 | 第62-64页 |
| ·实验流程 | 第62页 |
| ·试验配方 | 第62页 |
| ·辣椒发酵的对比试验 | 第62页 |
| ·测定方法 | 第62-63页 |
| ·泡椒感官评定 | 第62-63页 |
| ·乳酸菌的测定 | 第63页 |
| ·还原糖的测定 | 第63页 |
| ·总酸的测定 | 第63页 |
| ·pH值的测定 | 第63页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第63页 |
| ·响应面设计试验 | 第63-64页 |
| ·数据分析 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-74页 |
| ·泡椒发酵的对比试验 | 第64-69页 |
| ·泡椒感官评分标准 | 第64-65页 |
| ·发酵期间微生物生长趋势 | 第65-66页 |
| ·泡椒乳酸发酵过程中还原糖变化情况 | 第66-67页 |
| ·泡椒乳酸发酵过程中总酸的变化 | 第67页 |
| ·泡椒乳酸发酵过程中pH值的变化 | 第67-68页 |
| ·泡椒乳酸发酵过程中可溶性固形物的变化 | 第68-69页 |
| ·响应面设计试验 | 第69-74页 |
| ·响应面设计与结果分析 | 第69-70页 |
| ·回归方程的建立与显著性分析 | 第70-71页 |
| ·发酵过程中各条件因子的影响 | 第71-74页 |
| ·结论 | 第74-75页 |
| 第五章 泡椒微生物安全性评价研究 | 第75-85页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·材料与方法 | 第75-77页 |
| ·材料 | 第75页 |
| ·方法 | 第75-77页 |
| ·试验配方 | 第75-76页 |
| ·测定方法 | 第76-77页 |
| ·酸度 | 第76页 |
| ·氨态氮 | 第76页 |
| ·亚硝酸盐 | 第76页 |
| ·吲哚 | 第76页 |
| ·硫化氢 | 第76页 |
| ·砷、汞 | 第76页 |
| ·菌落总数 | 第76-77页 |
| ·乳酸菌数 | 第77页 |
| ·大肠菌群数 | 第77页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第77页 |
| ·沙门氏菌 | 第77页 |
| ·黄曲霉毒素 | 第77页 |
| ·结果与分析 | 第77-84页 |
| ·发酵期间pH值的变化 | 第77-78页 |
| ·发酵期间氨态氮的变化 | 第78-79页 |
| ·发酵期间亚硝酸盐的变化 | 第79-80页 |
| ·发酵期间吲哚和硫化氢的变化 | 第80页 |
| ·发酵期间微生物指标检测 | 第80-81页 |
| ·发酵期间大肠菌群数的变化 | 第81-82页 |
| ·发酵成熟后成品各指标检测 | 第82-84页 |
| ·发酵成熟后成品理化检测结果 | 第82-83页 |
| ·发酵成熟后成品微生物检测结果 | 第83-84页 |
| ·结论 | 第84-85页 |
| 第六章 结论与建议 | 第85-87页 |
| ·结论 | 第85-86页 |
| ·建议 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-91页 |
| 附录 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
