| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| ·菜籽粕中的抗营养因子 | 第12-14页 |
| ·硫代葡萄糖甙(Glucosinolates,GL)的毒性和抗营养作用 | 第12-13页 |
| ·植酸(Phytic acid)的抗营养作用 | 第13-14页 |
| ·单宁和芥子碱(Tannin and Sinapine)的抗营养作用 | 第14页 |
| ·脱毒的方法 | 第14-17页 |
| ·物理方法 | 第14-16页 |
| ·化学方法 | 第16页 |
| ·生物方法 | 第16页 |
| ·遗传学方法 | 第16-17页 |
| ·菜籽蛋白改性的研究 | 第17-18页 |
| ·蛋白肽的抗氧化作用 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的目的、意义和内容 | 第19-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·研究的内容 | 第19-21页 |
| 第二章 菜籽蛋白的提取及工艺优化 | 第21-30页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·主要材料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·菜籽蛋白的制备工艺流程 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·不同条件对提取菜籽蛋白的影响研究 | 第23-26页 |
| ·菜籽蛋白提取工艺条件优化 | 第26-28页 |
| ·提取条件的优化及验证 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第三章 菜籽蛋白制备活性肽酶解条件的研究 | 第30-41页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·主要试验仪器 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·酶活力测定 | 第33页 |
| ·酶水解条件的试验研究 | 第33-37页 |
| ·复合风味酶对菜籽蛋白的Alcalase碱性蛋白酶水解物的继续水解作用 | 第37-39页 |
| ·菜籽蛋白及其酶解物氨基酸组成分析 | 第39页 |
| ·结论 | 第39-41页 |
| 第四章 菜籽蛋白酶解产物脱色及分子量的分布研究 | 第41-48页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·仪器 | 第42页 |
| ·菜籽蛋白酶解物脱色的研究方法 | 第42页 |
| ·菜籽蛋白酶解物LC/MS测试实验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·菜籽蛋白酶解物的脱色实验 | 第43-44页 |
| ·菜籽蛋白酶解物分子量分布的测定 | 第44-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第五章 菜籽蛋白酶解物抗氧化效果的研究 | 第48-58页 |
| ·材料与方法 | 第48-52页 |
| ·材料 | 第48-49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-55页 |
| ·菜籽蛋白酶解物抗氧化能力的研究 | 第52-54页 |
| ·菜籽蛋白酶解物对小鼠抗氧化作用的研究 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| 第六章 讨论 | 第58-60页 |
| ·菜籽蛋白的提取及工艺优化讨论 | 第58页 |
| ·双酶分步酶解制备菜籽蛋白肽的工艺讨论 | 第58页 |
| ·菜籽蛋白酶解产物脱色实验的研究及分子量测定讨论 | 第58-59页 |
| ·菜籽蛋白酶解液的抗氧化讨论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 | 第67页 |
