| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1 膳食纤维的定义 | 第12-13页 |
| 2 膳食纤维的分类 | 第13-15页 |
| 3 膳食纤维的化学组成 | 第15-16页 |
| 4 膳食纤维的物化特性 | 第16-17页 |
| 5 膳食纤维的生理功效 | 第17-19页 |
| 6.膳食纤维的研究进展及存在的问题 | 第19-21页 |
| 7 莲藕膳食纤维的研究概况 | 第21页 |
| 8 研究目的与意义 | 第21-23页 |
| 第二章 莲藕渣中膳食纤维的制备 | 第23-46页 |
| 第一节 莲藕渣中一般成分的分析 | 第23-25页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料与化学试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·测定方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25页 |
| 3 小结 | 第25页 |
| 第二节 莲藕渣中水溶性膳食纤维(SDF)的制备 | 第25-32页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料与化学试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·SDF测定 | 第26页 |
| ·制备方法 | 第26-27页 |
| ·水提醇沉法 | 第26页 |
| ·酸水解法 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-32页 |
| ·水提醇沉法 | 第27-29页 |
| ·酸水解法 | 第29-32页 |
| 3 小结 | 第32页 |
| 第三节 莲藕渣中不溶性膳食纤维(IDF)的制备 | 第32-38页 |
| 1 材料与方法 | 第32-35页 |
| ·实验材料与化学试剂 | 第32-33页 |
| ·主要仪器和设备 | 第33页 |
| ·测定方法 | 第33页 |
| ·研究方法 | 第33-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-37页 |
| ·NAOH的浓度对IDF的产率影响 | 第35页 |
| ·碱提温度对IDF的产率影响 | 第35-36页 |
| ·碱提时间对IDF的产率影响 | 第36页 |
| ·酶用量对IDF的产率影响 | 第36-37页 |
| ·酶解温度对IDF的产率影响 | 第37页 |
| ·酶解时间对IDF的产率影响 | 第37页 |
| 3 小结 | 第37-38页 |
| 第四节 LR-DF的脱色工艺研究 | 第38-42页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料与化学试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-42页 |
| ·脱色剂的选择 | 第39-40页 |
| ·脱色剂浓度的确定 | 第40-41页 |
| ·脱色时间的确定 | 第41页 |
| ·脱色温度的确定 | 第41-42页 |
| 3 小结 | 第42页 |
| 第五节 膳食纤维的特性研究 | 第42-46页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料与化学试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器及设备 | 第42页 |
| ·测定方法 | 第42-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-45页 |
| ·溶胀性研究 | 第44页 |
| ·持水力研究 | 第44-45页 |
| ·对油脂的吸附作用研究 | 第45页 |
| ·对胆固醇的吸附作用研究 | 第45页 |
| 3 小结 | 第45-46页 |
| 第三章 莲藕渣中DF的功能评价研究 | 第46-60页 |
| 第一节 莲藕渣中DF对小白鼠消化吸收功能的影响 | 第46-49页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-49页 |
| ·对小鼠摄食量的影响 | 第47-48页 |
| ·对小鼠食物利用系数的影响 | 第48页 |
| ·对小鼠重量的影响 | 第48-49页 |
| ·对小鼠小肠推进率的影响 | 第49页 |
| 3 小结 | 第49页 |
| 第二节 LR-DF对四氧嘧啶所致小鼠高血糖的影响 | 第49-54页 |
| 1 材料与方法 | 第49-51页 |
| ·实验材料 | 第49-50页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器及设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-53页 |
| ·LR-DF对四氧嘧啶所致小鼠高血糖的短期影响 | 第51-52页 |
| ·LR-DF对四氧嘧啶所致小鼠高血糖的长期影响 | 第52-53页 |
| ·LR-DF对正常小鼠血糖的影响 | 第53页 |
| ·LR-DF对四氧嘧啶所致的高血糖小白鼠糖耐受量的作用 | 第53页 |
| 3 小结 | 第53-54页 |
| 第三节 莲藕渣中DF对高血脂、肥胖型小鼠的作用 | 第54-60页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-59页 |
| ·建立营养性肥胖模型 | 第56页 |
| ·莲藕渣中DF对小鼠TC、TG、HDL-C实验 | 第56-58页 |
| ·LR-DF对小鼠粪脂率、体脂率的影响 | 第58-59页 |
| 3 小结 | 第59-60页 |
| 第四章 LR-DF在食品中的应用 | 第60-70页 |
| 第一节 LR-IDF在面包制作中的应用 | 第60-63页 |
| 1 材料与方法 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·主要仪器及设备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-63页 |
| ·不同添加量对面包品质的影响 | 第61-62页 |
| ·LR-IDF对面包老化度的影响 | 第62-63页 |
| 3 小结 | 第63页 |
| 第二节 LR-DF在莲藕饮料中的应用 | 第63-67页 |
| 1 材料与方法 | 第63-64页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·主要仪器与设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·试验方法 | 第64页 |
| 2 结果与讨论 | 第64-67页 |
| ·护色剂种类和浓度对饮料色度的影响 | 第64-65页 |
| ·稳定剂种类及用量对饮料品质的影响 | 第65-66页 |
| ·LR-SDF添加量对饮料稳定性的影响 | 第66页 |
| ·产品的质量标准 | 第66-67页 |
| 3 小结 | 第67页 |
| 第三节 LR-DF酸奶的研制 | 第67-70页 |
| 1 材料与方法 | 第67-68页 |
| ·实验材料 | 第67页 |
| ·仪器与设备 | 第67页 |
| ·感官评定方法 | 第67-68页 |
| ·工艺流程 | 第68页 |
| ·操作要点 | 第68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-69页 |
| 3 小结 | 第69-70页 |
| 第五章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 一 结论 | 第70-71页 |
| 二 论文创新点 | 第71页 |
| 三 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77页 |