啤酒酿造过程中嘌呤含量的变化研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 1 引言 | 第12-27页 |
| ·啤酒 | 第12页 |
| ·啤酒与痛风 | 第12-15页 |
| ·痛风 | 第12-13页 |
| ·啤酒与痛风 | 第13-15页 |
| ·啤酒酿造原辅料 | 第15-19页 |
| ·大麦芽 | 第15页 |
| ·小麦芽 | 第15-18页 |
| ·啤酒酿造辅料 | 第18-19页 |
| ·影响啤酒中嘌呤含量的因素 | 第19-20页 |
| ·低嘌呤啤酒的研究进展 | 第20-22页 |
| ·高比例辅料法 | 第20-21页 |
| ·高浓酿造法 | 第21页 |
| ·吸附法 | 第21-22页 |
| ·酶法 | 第22页 |
| ·嘌呤类物质的测定方法 | 第22-24页 |
| ·本课题的立题背景、意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第24-27页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第25-26页 |
| ·研究目标 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-35页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-34页 |
| ·理化分析 | 第29页 |
| ·嘌呤含量的测定 | 第29-30页 |
| ·啤酒酿造原辅料 | 第30-31页 |
| ·不同小麦芽添加量糖化 | 第31页 |
| ·阿拉伯木聚糖的测定 | 第31-32页 |
| ·β-葡聚糖含量的测定 | 第32-34页 |
| ·啤酒发酵液制备 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-67页 |
| ·四种嘌呤标准曲线及方法精密度 | 第35-37页 |
| ·标准曲线及精密度 | 第35-37页 |
| ·加标回收率的测定 | 第37页 |
| ·不同品牌啤酒中嘌呤含量的研究 | 第37-43页 |
| ·14 种啤酒常规指标 | 第37-38页 |
| ·啤酒中嘌呤含量 | 第38-41页 |
| ·啤酒中嘌呤含量与常规指标的相关性 | 第41-43页 |
| ·啤酒酿造原辅料嘌呤含量的研究 | 第43-44页 |
| ·不同小麦芽添加量糖化 | 第44-56页 |
| ·糖化麦汁指标 | 第44-45页 |
| ·小麦芽添加量与麦汁理化指标相关性 | 第45-46页 |
| ·糖化麦汁中嘌呤含量 | 第46-50页 |
| ·糖化麦汁各指标与嘌呤含量相关性 | 第50-56页 |
| ·啤酒发酵过程中嘌呤含量变化 | 第56-67页 |
| ·啤酒发酵过程中嘌呤含量变化趋势 | 第56-60页 |
| ·啤酒发酵过程中嘌呤含量与各理化指标相关性 | 第60-67页 |
| 4 讨论 | 第67-69页 |
| ·啤酒对痛风病的影响 | 第67页 |
| ·小麦芽用量对麦汁制备的影响 | 第67-68页 |
| ·啤酒酿造过程中嘌呤含量的变化 | 第68-69页 |
| 5 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第79页 |
