| 符号或缩略词说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-18页 |
| ·中国牛肉产业的发展现状 | 第12页 |
| ·劣质牛肉 | 第12-14页 |
| ·DFD 肉（Dark Firm Dry meat） | 第13页 |
| ·PSE 肉（Pale Soft Exudative meat） | 第13-14页 |
| ·影响劣质牛肉发生率的因素 | 第14-17页 |
| ·劣质牛肉产生的原因 | 第14-15页 |
| ·宰前因素对劣质牛肉的影响 | 第15-17页 |
| ·宰前因素对宰后PH 值和肌糖含量的影响 | 第17页 |
| ·宰前因素对肌糖含量的影响 | 第17页 |
| ·宰后肌糖含量与pH 值之间的关系 | 第17页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| ·本研究的主要内容 | 第18页 |
| 2 试验材料和方法 | 第18-23页 |
| ·某企业宰前管理的技术路线 | 第18页 |
| ·试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-23页 |
| ·劣质牛肉的判定标准 | 第19页 |
| ·跟踪研究某企业屠宰的肉牛 | 第19页 |
| ·跟踪研究某企业近几年各个宰前管理环节 | 第19页 |
| ·待宰时间，待宰状态，屠宰方式对劣质牛肉发生率的影响 | 第19-21页 |
| ·季节、待宰时间、屠宰方式对劣质牛肉发生率的影响 | 第21页 |
| ·牛肉品质的测定 | 第21-22页 |
| ·牛肉肌糖的测定 | 第22-23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-41页 |
| ·企业各个宰前管理环节对DFD 肉发生率的影响 | 第23-26页 |
| ·季节对DFD 牛肉发生率的影响 | 第23-24页 |
| ·某企业近几年各个宰前管理环节对DFD 牛肉发生率的影响 | 第24-26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| ·季节，待宰时间，待宰状态，屠宰方式等宰前因素对劣质牛肉发生率影响的研究 | 第26-30页 |
| ·待宰时间，待宰状态，屠宰方式对劣质牛肉发生率的影响 | 第26-28页 |
| ·季节、待宰时间、屠宰方式对劣质牛肉发生率的影响 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·宰前因素对牛肉品质的影响 | 第30-37页 |
| ·不同宰前处理对牛肉pH 值与温度的影响 | 第30-33页 |
| ·牛肉品质之间的相关性 | 第33-35页 |
| ·DFD 牛肉的判定标准 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·宰前因素对胴体PH 值和肌糖含量的影响 | 第37-41页 |
| ·宰前因素对胴体pH 值的影响 | 第37-38页 |
| ·宰前因素对宰后胴体肌糖含量的影响 | 第38-39页 |
| ·待宰时间对胴体pH 值和肌糖含量的影响 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第52页 |
