| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 一 引言 | 第7-13页 |
| ·美拉德反应 | 第7页 |
| ·美拉德反应简介 | 第7页 |
| ·美拉德反应的机理 | 第7页 |
| ·美拉德反应产物的抗氧化性 | 第7-9页 |
| ·脂质过氧化及抗氧化剂 | 第7-8页 |
| ·美拉德反应产物的抗氧化性 | 第8页 |
| ·类黑精物质的抗氧化性及其结构 | 第8-9页 |
| ·美拉德反应产物中挥发性物质的抗氧化性及其结构 | 第9页 |
| ·咸味香精 | 第9-10页 |
| ·咸味香精的研究历史和现状 | 第9-10页 |
| ·咸味香基在咸味香精中的作用 | 第10页 |
| ·目前存在的问题 | 第10-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-13页 |
| 二 实验材料与方法 | 第13-17页 |
| ·材料与设备 | 第13-14页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第13页 |
| ·主要仪器 | 第13-14页 |
| ·实验方法 | 第14-17页 |
| ·咸味香基中美拉德反应产物的初步分离 | 第14页 |
| ·美拉德反应产物对卵磷脂脂质体氧化水平的影响 | 第14-15页 |
| ·美拉德反应产物对人淋巴细胞增殖影响的测定 | 第15页 |
| ·美拉德反应产物对人淋巴细胞GSH 含量影响的测定 | 第15-16页 |
| ·美拉德反应产物对人淋巴细胞脂质过氧化的影响测定 | 第16页 |
| ·高分子量美拉德反应产物的分离 | 第16页 |
| ·美拉德反应产物可见光吸收强度的测定 | 第16页 |
| ·热裂解-气质联用在线分析（Py-GC/MS） | 第16-17页 |
| 三 结果与讨论 | 第17-35页 |
| ·美拉德反应产物对卵磷脂脂质体氧化水平的影响 | 第17-21页 |
| ·AAPH 诱导的卵磷脂脂质体氧化条件的确定 | 第17-18页 |
| ·咸味香基对卵磷脂脂质体氧化水平的影响 | 第18-19页 |
| ·不同分子量范围的MRPs 对卵磷脂脂质体氧化水平的影响 | 第19-21页 |
| ·美拉德反应产物对人淋巴细胞增殖及氧化还原水平的影响研究 | 第21-26页 |
| ·咸味香基对人淋巴细胞增殖及细胞氧化还原水平的影响 | 第22-23页 |
| ·不同分子量范围的MRPs 对人淋巴细胞增殖及细胞氧化还原水平的影响 | 第23-26页 |
| ·高分子量的美拉德反应产物（H-MRPs）的分离 | 第26-28页 |
| ·流动相的确定 | 第26-27页 |
| ·乙醇-水洗脱体系分离高分子量美拉德反应产物 | 第27-28页 |
| ·分离后各组分对卵磷脂脂质体氧化水平的影响 | 第28-30页 |
| ·分离后各组分对人淋巴细胞增殖及细胞氧化还原水平的影响 | 第30-32页 |
| ·分离后各组分对人淋巴细胞增殖影响的测定 | 第30页 |
| ·分离后各组分对人淋巴细胞谷胱甘肽含量的影响测定 | 第30-31页 |
| ·分离后各组分对人淋巴细胞脂质过氧化的影响测定 | 第31-32页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化能力与可见光吸收强度的关系 | 第32-33页 |
| ·热裂解-气质联用在线分析 | 第33-35页 |
| 主要结论 | 第35-36页 |
| 主要不足与展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 附录1:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第44-45页 |
| 附录2: 组分总离子色谱图 | 第45-46页 |
