熬制和酶解对猪骨汤品质的影响及其脱苦方法研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 前言 | 第11-26页 |
| ·骨及骨素的营养价值 | 第11-13页 |
| ·骨类食品的研究现状 | 第13-14页 |
| ·国外研究现状 | 第13-14页 |
| ·国内研究现状 | 第14页 |
| ·酶解研究 | 第14-16页 |
| ·脱苦研究 | 第16-24页 |
| ·蛋白质水解物的苦味及其呈味机制 | 第16-20页 |
| ·苦味控制的方法 | 第20-24页 |
| ·骨类食品的开发前景 | 第24-25页 |
| ·本课题研究的目的、意义及内容 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-36页 |
| ·供试材料 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-36页 |
| ·熬制对猪骨汤品质的影响 | 第27-28页 |
| ·酶解工艺的优化 | 第28-30页 |
| ·酶解液的脱苦 | 第30-31页 |
| ·分析及检测方法 | 第31-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-53页 |
| ·熬制对猪骨汤品质的影响 | 第36-44页 |
| ·熬制时间对猪骨汤品质的影响 | 第36-38页 |
| ·原料对猪骨汤品质的影响 | 第38-39页 |
| ·熬制温度对猪骨汤品质的影响 | 第39-40页 |
| ·骨水比对猪骨汤品质的影响 | 第40-43页 |
| ·猪骨汤熬制工艺优化 | 第43-44页 |
| ·酶解工艺的优化 | 第44-51页 |
| ·酶活力的测定 | 第44-45页 |
| ·复配酶酶解猪骨汤单因素试验 | 第45-46页 |
| ·酶解猪骨汤最佳复配酶的确定 | 第46页 |
| ·复配酶解猪骨汤工艺条件优化 | 第46-51页 |
| ·酶解液的脱苦 | 第51-53页 |
| ·脱苦单因素实验结果 | 第51-52页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE电泳条带分析 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-58页 |
| ·熬制工艺对猪骨汤品质的影响 | 第53-55页 |
| ·熬制时间对猪骨汤品质的影响 | 第53页 |
| ·原材料对猪骨汤品质的影响 | 第53-54页 |
| ·熬制温度对猪骨汤品质的影响 | 第54-55页 |
| ·骨水比对猪骨汤品质的影响 | 第55页 |
| ·酶解对猪骨汤工艺品质的影响 | 第55-56页 |
| ·最佳单一酶的确定 | 第55-56页 |
| ·酶解骨汤工艺条件优化 | 第56页 |
| ·酶解液的脱苦 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 6 问题与展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
