| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 相关缩略词 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-26页 |
| ·文献综述 | 第11-24页 |
| ·辐照食品概述 | 第11-14页 |
| ·动物性食品辐照灭菌效应的研究 | 第14-20页 |
| ·ATP快速发光法检测技术的研究 | 第20-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-26页 |
| ·动物性食品的辐照灭菌效应 | 第24-25页 |
| ·ATP发光快速检测技术在辐照肉制品中的应用研究 | 第25-26页 |
| 第二章 动物性食品源微生物辐照效应研究 | 第26-47页 |
| ·材料与方法 | 第26-31页 |
| ·材料 | 第26-28页 |
| ·方法 | 第28-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-43页 |
| ·菌落总数D_(10)值的测定及贮藏期的变化研究 | 第31-36页 |
| ·大肠杆菌D_(10)值的测定及贮藏期的变化研究 | 第36-40页 |
| ·冷却猪肉中单核增生李斯特氏菌的D_(10)值测定 | 第40-41页 |
| ·冷却鸡肉中空肠弯曲杆菌的D_(10)值测定 | 第41-42页 |
| ·菲律宾蛤仔中副溶血性弧菌辐照效应研究 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43-46页 |
| ·辐照对动物性食品中微生物敏感性的影响 | 第43-45页 |
| ·辐照样品在贮藏过程中微生物的变化趋势 | 第45-46页 |
| ·感官品质评价的辐照剂量选择 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 辐照肉制品品质特性研究 | 第47-65页 |
| ·材料与方法 | 第47-51页 |
| ·材料 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-51页 |
| ·统计分析 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-61页 |
| ·感官评价 | 第51-53页 |
| ·物性仪检测样品品质 | 第53-57页 |
| ·色差仪检测样品品质 | 第57-59页 |
| ·感官评价与仪器检测相关性分析 | 第59-61页 |
| ·讨论 | 第61-64页 |
| ·辐照对食品质构的影响 | 第61-63页 |
| ·感官评价与机械测定相关性 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第四章 ATP发光快速检测技术在辐照肉制品中的应用研究 | 第65-80页 |
| ·材料与方法 | 第65-69页 |
| ·材料 | 第65-66页 |
| ·方法 | 第66-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-75页 |
| ·ATP标准样品发光分析 | 第69-71页 |
| ·ATP发光检测法在辐照冷却肉上的应用研究 | 第71-73页 |
| ·细菌ATP发光的影响因素研究 | 第73-75页 |
| ·讨论 | 第75-79页 |
| ·细菌ATP提取方法的选择 | 第75-76页 |
| ·ATP快速发光检测在辐照肉上的应用技术分析 | 第76-77页 |
| ·辐照肉ATP发光的影响因素 | 第77-78页 |
| ·电离辐射对细菌发光的影响 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 第五章 全文结论及展望 | 第80-82页 |
| ·全文结论 | 第80-81页 |
| ·动物性食品的辐照灭菌效应研究 | 第80-81页 |
| ·ATP检测技术在辐照肉制品上的应用研究 | 第81页 |
| ·本研究的展望及建议 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第90页 |