不同品种和生产工艺对芝麻油和芝麻蛋白影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-24页 |
| ·课题研究意义 | 第12-13页 |
| ·芝麻的营养与保健 | 第13-15页 |
| ·芝麻的营养成分 | 第13-14页 |
| ·芝麻的保健功能 | 第14-15页 |
| ·芝麻及产品的应用 | 第15-17页 |
| ·芝麻的应用 | 第15页 |
| ·芝麻油的应用 | 第15-16页 |
| ·芝麻饼粕的应用 | 第16-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17-22页 |
| ·芝麻的国内外加工工艺现状 | 第17-20页 |
| ·水代法生产工艺 | 第17-18页 |
| ·压榨法生产工艺 | 第18-19页 |
| ·浸出法生产工艺 | 第19页 |
| ·酶法生产工艺 | 第19-20页 |
| ·其他生产工艺 | 第20页 |
| ·芝麻油精制的方法 | 第20页 |
| ·芝麻品种和加工工艺对芝麻油的品质影响 | 第20-22页 |
| ·芝麻产地和品种对芝麻的品质影响 | 第20-21页 |
| ·芝麻加工工艺对芝麻油品质的影响 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的目的及内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 不同品种和工艺对芝麻油及芝麻饼的品质影响 | 第24-40页 |
| ·实验材料与方法 | 第24-28页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要实验试剂 | 第24页 |
| ·主要实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·芝麻及芝麻饼粕基本成分的测定 | 第25页 |
| ·芝麻油基本理化指标的测定 | 第25页 |
| ·总糖的测定 | 第25-26页 |
| ·草酸的测定 | 第26页 |
| ·芝麻油中脂肪酸组成分析 | 第26-27页 |
| ·HPLC 法测定芝麻油中VE 含量 | 第27页 |
| ·HPLC 法测定芝麻油中芝麻素含量 | 第27-28页 |
| ·HPLC 法测定芝麻油中芝麻酚含量 | 第28页 |
| ·芝麻油中Cu 含量的测定 | 第28页 |
| ·氧化稳定性的测定 | 第28页 |
| ·实验结果与讨论 | 第28-39页 |
| ·不同产地和品种芝麻基本成分分析 | 第28-29页 |
| ·不同工艺所得芝麻油理化指标的分析 | 第29-31页 |
| ·不同品种和不同工艺所得芝麻油的脂肪酸分析 | 第31-32页 |
| ·不同工艺所得芝麻油中抗氧化成分的分析 | 第32-35页 |
| ·不同品种和不同工艺所得芝麻油的Cu 含量分析 | 第35-37页 |
| ·不同品种和不同工艺所得芝麻油的氧化稳定性分析 | 第37-38页 |
| ·芝麻饼粕基本成分分析结果 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 芝麻冷榨工艺及其加工产品品质的研究 | 第40-51页 |
| ·实验材料和方法 | 第40-43页 |
| ·实验原料 | 第40页 |
| ·主要实验试剂 | 第40-41页 |
| ·主要实验仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·原料的组分分析 | 第41页 |
| ·草酸的测定方法 | 第41页 |
| ·芝麻油理化指标的测定 | 第41页 |
| ·生育酚的测定 | 第41页 |
| ·芝麻素的测定 | 第41页 |
| ·芝麻酚的测定 | 第41页 |
| ·芝麻油氧化稳定性的测定 | 第41-42页 |
| ·芝麻蛋白溶解性的测定 | 第42页 |
| ·吸油性的测定 | 第42页 |
| ·保水性的测定 | 第42页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第42页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第42页 |
| ·凝胶性 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·原料芝麻的组成成分 | 第43页 |
| ·冷榨芝麻油理化指标的分析 | 第43-44页 |
| ·冷榨芝麻油的脂肪酸分析 | 第44-45页 |
| ·冷榨芝麻油中抗氧化成分的分析 | 第45页 |
| ·冷榨芝麻油的氧化稳定性分析 | 第45-46页 |
| ·冷榨芝麻饼基本成分分析结果 | 第46-47页 |
| ·芝麻蛋白质功能性质研究 | 第47-50页 |
| ·芝麻蛋白的功能性质 | 第47页 |
| ·蛋白质基本组分的结果 | 第47-48页 |
| ·吸油性 | 第48页 |
| ·吸水性 | 第48-49页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第49页 |
| ·气泡性及泡沫稳定性 | 第49-50页 |
| ·凝胶性 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第四章 焙炒条件对芝麻油品质的影响 | 第51-60页 |
| ·实验材料和方法 | 第51-53页 |
| ·实验原料 | 第51页 |
| ·主要实验试剂 | 第51页 |
| ·主要实验仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·原料的组分分析 | 第52页 |
| ·草酸的测定方法 | 第52页 |
| ·芝麻油的制备 | 第52页 |
| ·芝麻油理化指标的测定 | 第52页 |
| ·生育酚的测定 | 第52页 |
| ·芝麻素的测定 | 第52页 |
| ·芝麻酚的测定 | 第52页 |
| ·芝麻油氧化稳定性的测定 | 第52页 |
| ·芝麻油的感官评价 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·原料芝麻的组成成分 | 第53页 |
| ·焙炒温度对芝麻油理化指标的影响 | 第53-54页 |
| ·焙炒温度对芝麻油色泽的影响 | 第53-54页 |
| ·焙炒温度对芝麻油酸价和过氧化值的影响 | 第54页 |
| ·焙炒温度对芝麻油抗氧化物质的影响 | 第54-55页 |
| ·焙炒温度对芝麻油氧化稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·焙炒时间对芝麻油理化指标的影响 | 第56-57页 |
| ·焙炒时间对芝麻油色泽的影响 | 第56页 |
| ·焙炒时间对芝麻油酸价和过氧化值的影响 | 第56-57页 |
| ·焙炒时间对芝麻油抗氧化物质的影响 | 第57页 |
| ·焙炒时间对芝麻油氧化稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·芝麻油的感官评价 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 芝麻油精制的研究 | 第60-75页 |
| ·材料和方法 | 第60-62页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·主要实验试剂 | 第60页 |
| ·主要实验设备和仪器 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·芝麻油主要指标的分析测定 | 第61页 |
| ·芝麻油精制沉淀试验方法 | 第61页 |
| ·芝麻油水化脱胶 | 第61页 |
| ·生育酚的测定 | 第61页 |
| ·芝麻素的测定 | 第61页 |
| ·芝麻酚的测定 | 第61页 |
| ·芝麻油氧化稳定性的测定 | 第61-62页 |
| ·芝麻油沉降物脂肪酸的测定 | 第62页 |
| ·实验结果及分析 | 第62-73页 |
| ·芝麻毛油的理化指标 | 第62-63页 |
| ·芝麻油恒温沉降的研究 | 第63-70页 |
| ·沉降时间对芝麻油中的磷脂变化 | 第63-64页 |
| ·沉降温度对芝麻油中的磷脂变化 | 第64-65页 |
| ·沉降后芝麻油的理化指标 | 第65-66页 |
| ·沉降物组成成分分析 | 第66-67页 |
| ·沉降物脂肪酸组成 | 第67-68页 |
| ·沉降时间对芝麻油的水分及挥发物变化 | 第68-69页 |
| ·沉降时间对芝麻油的抗氧化物质的影响 | 第69-70页 |
| ·沉降时间对芝麻油的氧化稳定性的影响 | 第70页 |
| ·芝麻油水化脱胶的研究 | 第70-73页 |
| ·水化温度对脱胶的影响 | 第70-71页 |
| ·加水量对脱胶的影响 | 第71-72页 |
| ·电解质添加量对脱胶的影响 | 第72页 |
| ·水化脱胶的正交实验分析 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 第六章 结论及展望 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75页 |
| ·创新点 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 附录 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 个人简历 | 第85页 |
