| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·引言 | 第11-12页 |
| ·食品功能因子载体领域的研究进展 | 第12-20页 |
| ·环糊精及其衍生物 | 第12-13页 |
| ·脂质体 | 第13-14页 |
| ·无机包封材料 | 第14-15页 |
| ·表面活性剂自组装体 | 第15-20页 |
| ·表面活性剂聚集体的微观结构及表征方法 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 α-亚麻酸微乳液的制备、表征及其稳定性研究 | 第22-38页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·实验部分 | 第23-25页 |
| ·药品与仪器 | 第23页 |
| ·拟三元相图的绘制 | 第23-24页 |
| ·电导率测量 | 第24页 |
| ·粒径及分散度测量 | 第24页 |
| ·透射电镜测量 | 第24页 |
| ·1H NMR 核磁共振 | 第24页 |
| ·流变性质测量 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-33页 |
| ·Span80/EL-35/ALA/H_2O 体系的相图 | 第25页 |
| ·pH 值对微乳液区的影响 | 第25-26页 |
| ·电导率法区分微乳液类型 | 第26-27页 |
| ·温度对微乳液的影响 | 第27-28页 |
| ·O/W 微乳液的粒径及稳定性 | 第28-30页 |
| ·1H NMR 研究ALA 的包封位置 | 第30-31页 |
| ·微乳液流变性质 | 第31-33页 |
| ·ALA 强化型饮料的制备 | 第33-37页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·ALA 强化型饮料的制备情况 | 第33-34页 |
| ·离心实验结果 | 第34-35页 |
| ·储藏结果 | 第35-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第三章 共轭亚油酸微乳液、多重乳状液的制备及表征 | 第38-56页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·CLA 微乳液的制备及表征 | 第39-41页 |
| ·药品与仪器 | 第39-40页 |
| ·拟三元相图的绘制 | 第40页 |
| ·电导率测量 | 第40页 |
| ·粒径及分散度测量 | 第40页 |
| ·粘度的测量 | 第40页 |
| ·紫外吸收光谱的测量 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-49页 |
| ·体系各组分的确定及相图的制备 | 第41页 |
| ·盐度及pH 值对相图的影响 | 第41-43页 |
| ·微乳液电导率研究 | 第43-44页 |
| ·温度对微乳液的影响 | 第44-45页 |
| ·微乳液的流变性 | 第45-47页 |
| ·微乳液粒径 | 第47-48页 |
| ·CLA 在微乳液中的稳定性 | 第48-49页 |
| ·CLA 多重乳状液的制备及稳定性研究 | 第49-55页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·第一相质量比对稳定性的影响 | 第50页 |
| ·第二相质量比对稳定性的影响 | 第50-51页 |
| ·亲油亲水乳化剂质量比对稳定性的影响 | 第51-52页 |
| ·乳化剂含量对稳定性的影响 | 第52-53页 |
| ·第一相中复合乳化剂HLB 值对稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·第一相中复合乳化剂含量对稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 第四章 食品级姜黄素微乳液的制备及表征 | 第56-69页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·实验部分 | 第57-59页 |
| ·药品与仪器 | 第57页 |
| ·油相的选择 | 第57页 |
| ·拟三元相图的绘制 | 第57-58页 |
| ·姜黄素微乳液的制备 | 第58页 |
| ·电导率测量 | 第58页 |
| ·pH 值对微乳液的影响 | 第58页 |
| ·粘度的测量 | 第58页 |
| ·粒径及分散度测量 | 第58页 |
| ·1H NMR 核磁共振 | 第58页 |
| ·姜黄素在微乳液中的稳定性 | 第58页 |
| ·包封率及最大包封量的测量 | 第58页 |
| ·小肠透析实验 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-68页 |
| ·油相的选择 | 第59-60页 |
| ·三元相图的制备 | 第60-61页 |
| ·微乳液电导率研究及类型区分 | 第61-62页 |
| ·pH 对微乳液稳定性的影响 | 第62-63页 |
| ·粘度 | 第63页 |
| ·微乳液粒径及稳定性 | 第63-64页 |
| ·1H NMR 研究姜黄素的包封位置 | 第64-66页 |
| ·姜黄素在微乳液中的稳定性 | 第66-67页 |
| ·姜黄素在微乳液中的最大包封量 | 第67页 |
| ·体外透析实验 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| 第五章 α-亚麻酸溶致液晶的微观结构和流变性质 | 第69-82页 |
| ·引言 | 第69-70页 |
| ·实验部分 | 第70-71页 |
| ·药品与仪器 | 第70页 |
| ·EL-35/ALA/H_2O 相图绘制 | 第70页 |
| ·偏光显微镜测量 | 第70页 |
| ·SAXS 测量 | 第70页 |
| ·流变性质测量 | 第70-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-80页 |
| ·EL-35/ALA/H_2O 体系的相图 | 第71-72页 |
| ·体系溶致液晶的微观结构 | 第72-76页 |
| ·液晶的流变性质 | 第76-80页 |
| ·结论 | 第80-82页 |
| 第六章 共轭亚油酸层状液晶的微观结构和流变性质 | 第82-93页 |
| ·引言 | 第82-83页 |
| ·实验部分 | 第83-84页 |
| ·药品与仪器 | 第83页 |
| ·EL-35/AEO2/CLA/H_2O 相图绘制 | 第83页 |
| ·偏光显微镜测量 | 第83-84页 |
| ·SAXS 测量 | 第84页 |
| ·流变性质测量 | 第84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-92页 |
| ·EL-35/AEO2/CLA/H_2O 体系的相图 | 第84-85页 |
| ·体系溶致液晶的微观结构 | 第85-88页 |
| ·流变性质 | 第88-91页 |
| ·AEO 结构对EL-35/AEO/CLA/水体系液晶的影响 | 第91-92页 |
| ·结论 | 第92-93页 |
| 结论 | 第93-94页 |
| 论文创新点 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-114页 |
| 附录：攻读博士学位期间发表的论文 | 第114页 |
