| 硕士期间发表文章 | 第5-11页 |
| 摘要 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-17页 |
| 1. 山河陈醋公司简介 | 第12页 |
| 2. 大曲的概述 | 第12-13页 |
| 3. 酵母菌株 | 第13-14页 |
| 3.1 产酒酵母 | 第13页 |
| 3.2 生香酵母 | 第13-14页 |
| 3.3 酒精发酵过程中的物料衡算 | 第14页 |
| 3.3.1 糖化率 | 第14页 |
| 3.3.2 酒精发酵率 | 第14页 |
| 4. 食醋产生香气成分及测定方法研究 | 第14-15页 |
| 4.1 食醋产生的香气成分 | 第14页 |
| 4.2 香气成分测定的方法 | 第14-15页 |
| 5. 本论文的选题背景、选题依据和研究意义 | 第15-16页 |
| 6. 研究内容 | 第16-17页 |
| 第一章 酵母菌的分离纯化及鉴定 | 第17-27页 |
| 1. 试验试剂和设备 | 第17-18页 |
| 1.1 试验材料 | 第17页 |
| 1.2 试验试剂 | 第17页 |
| 1.3 试验仪器与设备 | 第17-18页 |
| 1.4 培养基 | 第18页 |
| 2. 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.1 酵母菌分离流程 | 第18页 |
| 2.2 酵母菌株的分离纯化 | 第18-19页 |
| 2.3 菌株形态鉴定 | 第19页 |
| 2.3.1 菌落形态观察 | 第19页 |
| 2.3.2 细胞形态观察 | 第19页 |
| 2.3.3 假菌丝形态观察 | 第19页 |
| 2.3.4 子囊孢子观察 | 第19页 |
| 2.4 生理生化鉴定 | 第19页 |
| 2.4.1 糖发酵实验 | 第19页 |
| 2.4.2 氮源同化实验 | 第19页 |
| 2.5 酵母菌的鉴定 | 第19-20页 |
| 3. 结果与分析 | 第20-26页 |
| 3.1 大曲、酒醪中酵母菌的分离结果 | 第20页 |
| 3.2 分离所得酵母菌形态学观察 | 第20-25页 |
| 3.2.1 菌落形态 | 第20-21页 |
| 3.2.2 细胞形态观察 | 第21-22页 |
| 3.2.3 假菌丝形态观察 | 第22-24页 |
| 3.2.4 子囊袍子形态观察 | 第24-25页 |
| 3.3 分离所得酵母菌生理生化特性 | 第25-26页 |
| 3.3.1 糖发酵实验 | 第25-26页 |
| 3.3.2 氮源同化实验 | 第26页 |
| 3.4 分离所得酵母菌的鉴定 | 第26页 |
| 4. 本章小结 | 第26-27页 |
| 第二章 酵母菌的生产性能测定 | 第27-41页 |
| 1. 试验试剂和设备 | 第27-28页 |
| 1.1 试验材料 | 第27页 |
| 1.2 试验试剂 | 第27页 |
| 1.3 试验仪器与设备 | 第27-28页 |
| 1.4 培养基 | 第28页 |
| 2. 试验方法 | 第28-29页 |
| 2.1 菌悬液的制备 | 第28页 |
| 2.2 耐酒精性 | 第28页 |
| 2.3 产酒、产酯性能 | 第28页 |
| 2.4 发酵液的挥发性成分 | 第28-29页 |
| 2.5 测定方法 | 第29页 |
| 2.5.1 酒精度的测定 | 第29页 |
| 2.5.2 总酯的测定 | 第29页 |
| 2.5.3 挥发性成分的测定 | 第29页 |
| 2.6 试验数据统计方法 | 第29页 |
| 3. 结果与分析 | 第29-39页 |
| 3.1 酵母菌的耐酒精性 | 第29-30页 |
| 3.2 酵母菌的产酒精、产酯能力分析 | 第30-31页 |
| 3.2.1 酵母菌的产酒精能力 | 第30-31页 |
| 3.2.2 酵母菌的产酯能力 | 第31页 |
| 3.3 酵母菌发酵液挥发性成分分析 | 第31-39页 |
| 4. 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 酵母菌群配比优化 | 第41-48页 |
| 1. 试验试剂和设备 | 第41-42页 |
| 1.1 试验材料 | 第41页 |
| 1.2 试验试剂 | 第41页 |
| 1.3 试验仪器与设备 | 第41页 |
| 1.4 培养基 | 第41-42页 |
| 2. 试验方法 | 第42-43页 |
| 2.1 菌悬液的制备 | 第42页 |
| 2.2 多菌种混合发酵 | 第42页 |
| 2.3 正交优化菌株配比 | 第42页 |
| 2.4 指标的测定方法 | 第42-43页 |
| 2.4.1 酒精度的测定 | 第42-43页 |
| 2.4.2 总酯的测定 | 第43页 |
| 3. 结果与分析 | 第43-47页 |
| 3.1 产酒最佳菌种配比分析 | 第43-45页 |
| 3.1.1 正交试验结果 | 第43-44页 |
| 3.1.2 直观分析 | 第44页 |
| 3.1.3 方差分析 | 第44-45页 |
| 3.2 产酯最佳菌种配比分析 | 第45-47页 |
| 3.2.1 正交试验结果 | 第45-46页 |
| 3.2.2 直观分析 | 第46-47页 |
| 3.2.3 方差分析 | 第47页 |
| 4. 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 酒精发酵参数优化研究 | 第48-65页 |
| 1. 试验试剂和设备 | 第48-49页 |
| 1.1 试验材料 | 第48页 |
| 1.2 试验试剂 | 第48页 |
| 1.3 试验仪器与设备 | 第48-49页 |
| 2. 试验方法 | 第49-51页 |
| 2.1 单因素试验 | 第49-50页 |
| 2.1.1 料水比对酒精度的影响 | 第49页 |
| 2.1.2 接种量对酒精度的影响 | 第49页 |
| 2.1.3 pH对酒精度的影响 | 第49页 |
| 2.1.4 发酵温度对酒精度的影响 | 第49页 |
| 2.1.5 发酵时间对酒精度产量的影响 | 第49-50页 |
| 2.2 Plackett-Burman(PB)法筛选试验 | 第50页 |
| 2.3 响应面法优化发酵工艺 | 第50-51页 |
| 2.4 指标的测定方法 | 第51页 |
| 2.4.1 酒精度的测定 | 第51页 |
| 2.4.2 总酯的测定 | 第51页 |
| 2.4.3 残糖量的测定 | 第51页 |
| 2.4.4 挥发性香气成分的测定 | 第51页 |
| 3. 结果与分析 | 第51-64页 |
| 3.1 单因素试验结果 | 第51-54页 |
| 3.1.1 料水比对酒精度的影响 | 第51-52页 |
| 3.1.2 接种量对酒精度的影响 | 第52页 |
| 3.1.3 pH对酒精度的影响 | 第52-53页 |
| 3.1.4 发酵温度对酒精度的影响 | 第53页 |
| 3.1.5 发酵时间对酒精度的影响 | 第53-54页 |
| 3.2 因子筛选(PB)试验 | 第54-55页 |
| 3.3 响应面法试验结果 | 第55-59页 |
| 3.3.1 响应面法试验结果及方差分析 | 第55-57页 |
| 3.3.2 酒精度影响因素的响应面分析 | 第57-59页 |
| 3.4 响应面验证性试验 | 第59-64页 |
| 3.4.1 最佳条件下高粱发酵液生产性能测定分析 | 第59页 |
| 3.4.2 最佳条件下高粱发酵液挥发性香气成分分析 | 第59-63页 |
| 3.4.3 不同菌群高粱发酵液食醋特征香气成分比较 | 第63-64页 |
| 4. 本章小结 | 第64-65页 |
| 全文讨论 | 第65-66页 |
| 全文结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| Abstract | 第70-71页 |
| 致谢 | 第72页 |
