| 摘要 | 第10-11页 |
| 前言 | 第11-15页 |
| 1 山河陈醋的简介 | 第11页 |
| 2 淀粉酶 | 第11-12页 |
| 2.1 α-淀粉酶 | 第12页 |
| 2.2 β-淀粉酶 | 第12页 |
| 2.3 葡萄糖淀粉酶 | 第12页 |
| 2.4 淀粉脱支酶 | 第12页 |
| 3 产淀粉酶系菌株 | 第12-13页 |
| 3.1 霉菌 | 第13页 |
| 3.2 细菌 | 第13页 |
| 4 本课题的研究思路、研究内容、研究背景及意义 | 第13-15页 |
| 4.1 研究思路 | 第13页 |
| 4.2 本课题的研究内容 | 第13-14页 |
| 4.2.1 高产糖化酶菌株淀粉酶系分析 | 第13-14页 |
| 4.2.2 强化剂菌株的选择 | 第14页 |
| 4.2.3 强化大曲的配比 | 第14页 |
| 4.2.4 糖化工艺参数的研究 | 第14页 |
| 4.3 研究背景及意义 | 第14-15页 |
| 第一章 山河大曲中产糖化酶菌株的筛选及淀粉酶系分析 | 第15-28页 |
| 1 试验材料 | 第15-17页 |
| 1.1 大曲 | 第15页 |
| 1.2 药品与试剂 | 第15-16页 |
| 1.2.1 药品 | 第15页 |
| 1.2.2 试剂的制备 | 第15-16页 |
| 1.3 试验仪器 | 第16-17页 |
| 1.4 分离培养基 | 第17页 |
| 1.4.1 霉菌分离培养基 | 第17页 |
| 1.4.2 细菌分离培养基 | 第17页 |
| 1.4.3 霉菌初筛培养基 | 第17页 |
| 1.4.4 复筛培养基 | 第17页 |
| 2 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.1 样品的处理 | 第17页 |
| 2.2 细菌、霉菌的分离 | 第17页 |
| 2.3 初筛(透明圈法) | 第17-18页 |
| 2.4 复筛 | 第18页 |
| 3 酶活测定方法 | 第18-21页 |
| 3.1 α-淀粉酶、β-淀粉酶活力的测定 | 第18-19页 |
| 3.1.1 酶液的制备 | 第18页 |
| 3.1.2 α-淀粉酶活力测定步骤 | 第18-19页 |
| 3.1.3 β-淀粉酶活力测定步骤 | 第19页 |
| 3.1.4 麦芽糖标准曲线 | 第19页 |
| 3.1.5 结果计算 | 第19页 |
| 3.2 葡萄糖淀粉酶(糖化酶)活力的测定 | 第19-20页 |
| 3.2.1 糖化酶活力测定步骤 | 第19-20页 |
| 3.2.2 葡萄糖标准曲线 | 第20页 |
| 3.2.3 结果计算 | 第20页 |
| 3.3 淀粉脱支酶(异淀粉酶)活力的测定 | 第20-21页 |
| 3.3.1 淀粉脱支酶活力测定步骤 | 第20-21页 |
| 4 结果与分析 | 第21-27页 |
| 4.1 初筛结果 | 第21-23页 |
| 4.2 复筛结果 | 第23-27页 |
| 4.2.1 麦芽糖标准曲线 | 第23页 |
| 4.2.2 葡萄糖标准曲线 | 第23-24页 |
| 4.2.3 α-淀粉酶活力的测定结果 | 第24页 |
| 4.2.4 β-淀粉酶活力的测定结果 | 第24-25页 |
| 4.2.5 葡萄糖淀粉酶活力的测定结果 | 第25-26页 |
| 4.2.6 淀粉脱支酶的测定结果 | 第26页 |
| 4.2.7 淀粉酶系活力测定结果 | 第26-27页 |
| 5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第二章 山河大曲的强化菌株选择及强化大曲组合的条件优化 | 第28-37页 |
| 1 试验材料 | 第28-29页 |
| 1.1 试验菌株与原料 | 第28页 |
| 1.2 药品与试剂 | 第28-29页 |
| 1.2.1 药品 | 第28页 |
| 1.2.2 试剂 | 第28-29页 |
| 1.3 主要试验仪器 | 第29页 |
| 2 试验方法 | 第29-30页 |
| 2.1 酶活测定方法 | 第29页 |
| 2.2 强化菌株的研究 | 第29页 |
| 2.3 原料处理 | 第29页 |
| 2.4 还原糖测定方法 | 第29-30页 |
| 2.4.1 还原糖测定步骤 | 第29-30页 |
| 2.4.2 结果计算 | 第30页 |
| 2.5 强化大曲正交试验 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-36页 |
| 3.1 酶活力测定结果 | 第30-34页 |
| 3.1.1 α-淀粉酶活力测定结果 | 第31页 |
| 3.1.2 β-淀粉酶活力测定结果 | 第31-32页 |
| 3.1.3 葡萄糖淀粉酶活力测定结果 | 第32-33页 |
| 3.1.4 脱支酶活力测定结果 | 第33页 |
| 3.1.5 淀粉酶系活力测定结果 | 第33-34页 |
| 3.2 强化大曲组合结果 | 第34-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 山河大曲糖化工艺优化 | 第37-50页 |
| 1 试验材料 | 第37页 |
| 1.1 强化大曲 | 第37页 |
| 1.2 试验仪器与试剂 | 第37页 |
| 1.2.1 仪器 | 第37页 |
| 1.2.2 试剂 | 第37页 |
| 2 试验方法 | 第37-40页 |
| 2.1 还原糖的测定方法 | 第37页 |
| 2.2 单因素试验 | 第37-38页 |
| 2.2.1 大曲和高粱的混合处理温度对产生还原糖含量的影响 | 第37页 |
| 2.2.2 大曲和高粱的混合处理时间对产生还原糖含量的影响 | 第37-38页 |
| 2.2.3 麸曲和高粱的混合处理温度对产生还原糖含量的影响 | 第38页 |
| 2.2.4 麸曲和高粱的混合处理时间对产生还原糖含量的影响 | 第38页 |
| 2.2.5 料水比对产生还原糖含量的影响 | 第38页 |
| 2.2.6 强化大曲与原料比对产生还原糖含量的影响 | 第38页 |
| 2.3 Plackett-Burman(PB)法筛选试验 | 第38-39页 |
| 2.4 响应面法试验 | 第39-40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-49页 |
| 3.1 单因素试验结果 | 第40-44页 |
| 3.1.1 大曲和高粱的混合处理温度对还原糖含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.1.2 大曲和高粱的混合处理时间对还原糖含量的影响 | 第41页 |
| 3.1.3 麸曲和高粱的混合处理温度对还原糖含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.1.4 麸曲和高粱的混合处理时间对还原糖含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.1.5 料水比对还原糖含量的影响 | 第43页 |
| 3.1.6 强化大曲与原料比对还原糖含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.2 Plackett-Burman(PB)法筛选试验结果 | 第44-45页 |
| 3.3 响应面法试验结果 | 第45-49页 |
| 3.3.1 响应面试验结果与方差分析 | 第45-47页 |
| 3.3.2 还原糖含量影响因素的响应面分析 | 第47-49页 |
| 3.4 响应面验证试验 | 第49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 第四章 酒精发酵验证试验 | 第50-53页 |
| 1 试验材料 | 第50页 |
| 1.1 试验主要原料 | 第50页 |
| 1.2 仪器与试剂 | 第50页 |
| 1.2.1 仪器 | 第50页 |
| 1.2.2 试剂 | 第50页 |
| 2 试验方法 | 第50-51页 |
| 2.1 酒精发酵 | 第50页 |
| 2.2 扩大发酵 | 第50-51页 |
| 2.3 酒精度的测定方法 | 第51页 |
| 2.4 总酯的测定方法 | 第51页 |
| 3 结果与分析 | 第51-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 全文讨论 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| Abstract | 第58-59页 |
| 致谢 | 第60页 |
