| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 镇江香醋简介 | 第9-10页 |
| 1.1.1 镇江香醋发酵工艺简介 | 第9页 |
| 1.1.2 镇江香醋的保健功能 | 第9-10页 |
| 1.2 食醋中川芎嗪简介及相关研究进展 | 第10-12页 |
| 1.2.1 川芎嗪简介 | 第10页 |
| 1.2.2 食醋中川芎嗪的相关研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.3 食醋中川芎嗪的产生机制 | 第11-12页 |
| 1.3 食醋中乙偶姻简介及相关研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3.1 乙偶姻简介 | 第12页 |
| 1.3.2 乙偶姻的合成 | 第12-13页 |
| 1.3.3 食醋中乙偶姻的相关研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4 合成微生物群落简介及相关研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4.1 合成微生物群落简介 | 第14页 |
| 1.4.2 合成微生物群落的研究进展 | 第14页 |
| 1.4.3 合成微生物群落在液态发酵食醋生产中的应用潜力 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题研究内容和研究意义 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第15页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第15-17页 |
| 第二章 种醅微生物群落产乙偶姻功能的验证 | 第17-28页 |
| 2.1 实验耗材、试剂与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 主要耗材 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第17页 |
| 2.1.4 主要数据库和软件 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 设置不同种醅接种量进行醋酸发酵 | 第18页 |
| 2.2.2 醋醅及醋液中各物质含量的测定 | 第18-20页 |
| 2.2.3 显著性分析 | 第20页 |
| 2.2.4 醋酸发酵过程中微生物的群落结构分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-27页 |
| 2.3.1 不同接种量体系发酵过程中基础理化指标的变化 | 第20-23页 |
| 2.3.2 不同接种量体系发酵过程中乙偶姻、川芎嗪等代谢物的变化 | 第23-24页 |
| 2.3.3 不同接种量体系发酵过程中微生物群落结构的变化 | 第24-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 产乙偶姻功能微生物的群落结构分析 | 第28-50页 |
| 3.1 实验耗材、试剂与仪器 | 第28-29页 |
| 3.1.1 主要耗材 | 第28页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.3 主要数据库与软件 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 酒醪、水-麸皮浸出液、酒醪-麸皮浸出液的制备及理化指标检测 | 第29-30页 |
| 3.2.2 利用各培养基对醋醅中的微生物进行选择性培养 | 第30页 |
| 3.2.3 各培养基中产乙偶姻功能微生物的群落结构分析 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-48页 |
| 3.3.1 各培养基理化指标分析 | 第31-33页 |
| 3.3.2 各培养基对醋醅微生物选择性培养后的代谢物动态变化 | 第33-36页 |
| 3.3.3 各培养基对醋醅微生物选择性培养后的微生物动态变化 | 第36-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 产乙偶姻微生物群落的分离及其在食醋酿造中的应用 | 第50-57页 |
| 4.1 实验耗材、试剂与仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.1 主要耗材 | 第50页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第50页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第50页 |
| 4.1.4 主要数据库和软件 | 第50-51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 醋酸菌利用乳酸生产乙偶姻的验证 | 第51页 |
| 4.2.2 产乙偶姻功能微生物群落的驯化分离 | 第51页 |
| 4.2.3 发酵液理化指标检测 | 第51-52页 |
| 4.2.4 批次驯化过程中微生物的群落结构分析 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-56页 |
| 4.3.1 醋酸菌利用乳酸生产乙偶姻的验证 | 第52页 |
| 4.3.2 批次驯化过程中乙偶姻等相关代谢物的变化 | 第52-54页 |
| 4.3.3 批次传代驯化过程中产乙偶姻功能微生物的群落结构分析 | 第54-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 主要结论与展望 | 第57-59页 |
| 主要结论 | 第57-58页 |
| 展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |
