| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 苹果酸-乳酸发酵 | 第11-14页 |
| 1.1.1 苹果酸-乳酸发酵简介 | 第11-12页 |
| 1.1.3 影响苹果酸-乳酸发酵的主要因素 | 第12-14页 |
| 1.2 苹果酸-乳酸发酵菌种 | 第14-15页 |
| 1.2.1 酒球菌属 | 第14页 |
| 1.2.2 片球菌属 | 第14页 |
| 1.2.3 乳杆菌属 | 第14-15页 |
| 1.3 酒酒球菌的鉴定和改良 | 第15-18页 |
| 1.3.1 筛选优良酒酒球菌的意义 | 第15-16页 |
| 1.3.2 酒酒球菌的菌种鉴定 | 第16页 |
| 1.3.3 酒酒球菌的菌种改良 | 第16-18页 |
| 1.4 β-D-葡萄糖苷酶 | 第18-19页 |
| 1.4.1 β-D-葡萄糖苷酶的作用 | 第18页 |
| 1.4.2 酒酒球菌与β-D-葡萄糖苷酶 | 第18页 |
| 1.4.3 β-D-葡萄糖苷酶的测定方法 | 第18-19页 |
| 1.5 研究意义与内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 宁夏产区酒酒球菌的分离与鉴定 | 第21-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-23页 |
| 2.1.1 试验酒样 | 第21页 |
| 2.1.2 菌株 | 第21页 |
| 2.1.3 培养基 | 第21-22页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.5 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 酒酒球菌的分离 | 第23页 |
| 2.2.2 酒酒球菌的鉴定 | 第23-27页 |
| 2.2.3 葡萄酒理化指标测定方法 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-36页 |
| 2.3.1 葡萄酒样理化指标 | 第28页 |
| 2.3.2 酒酒球菌的分离 | 第28页 |
| 2.3.3 分离菌落和细胞的形态 | 第28-29页 |
| 2.3.4 菌株的理化鉴定 | 第29-30页 |
| 2.3.5 菌株的分子生物学鉴定 | 第30-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 优良酒酒球菌的筛选及其特性研究 | 第37-51页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37-39页 |
| 3.1.1 菌株 | 第37页 |
| 3.1.2 培养基 | 第37-38页 |
| 3.1.4 主要试剂 | 第38页 |
| 3.1.5 主要仪器 | 第38-39页 |
| 3.2 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 酒酒球菌胁迫耐受性研究 | 第39-40页 |
| 3.2.2 酒酒球菌β-D-葡萄糖苷酶活性研究 | 第40页 |
| 3.2.3 酒酒球菌冷冻干燥抗性研究 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-50页 |
| 3.3.1 酒酒球菌的单因素抗性 | 第41-42页 |
| 3.3.2 酒酒球菌的复合因素抗性 | 第42-47页 |
| 3.3.3 酒酒球菌的β-D-葡萄糖苷酶活性 | 第47-49页 |
| 3.3.4 冷冻干燥对酒酒球菌的影响 | 第49-50页 |
| 3.4 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 优良酒酒球菌的发酵试验 | 第51-66页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第51页 |
| 4.1.1 菌株及试验酒样 | 第51页 |
| 4.1.2 模拟葡萄酒培养基 | 第51页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第51页 |
| 4.1.4 主要仪器 | 第51页 |
| 4.2 试验方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 乳酸菌的驯化 | 第51-52页 |
| 4.2.2 L-苹果酸含量的测定 | 第52页 |
| 4.2.3 模拟葡萄酒发酵试验 | 第52页 |
| 4.2.4 苹果酸-乳酸发酵试验 | 第52页 |
| 4.2.5 葡萄酒理化指标测定 | 第52页 |
| 4.2.6 葡萄酒香气成分分析 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-65页 |
| 4.3.1 模拟葡萄酒中菌株的降酸速率 | 第53-54页 |
| 4.3.2 葡萄酒的基本理化指标变化 | 第54-55页 |
| 4.3.3 葡萄酒中菌株的降酸速率 | 第55-56页 |
| 4.3.4 优良菌株发酵葡萄酒香气成分GC-MS结果分析 | 第56-65页 |
| 4.4 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 结论 | 第66页 |
| 5.2 创新点 | 第66-67页 |
| 5.3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |