| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 欧姆加热技术研究概况 | 第12-13页 |
| 1.2.2 基于电特性的果蔬组织研究概况 | 第13-14页 |
| 1.2.3 基于流变特性的果蔬组织研究概况 | 第14页 |
| 1.3 研究内容及技术路线 | 第14-17页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第14-15页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第15-17页 |
| 第二章 基于电特性的细胞组织破损研究 | 第17-35页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1.1 实验材料与加热预处理 | 第17-18页 |
| 2.1.2 电阻抗图谱测量 | 第18页 |
| 2.1.3 苹果组织等效电路模型选取与拟合 | 第18-21页 |
| 2.2 结果分析与讨论 | 第21-33页 |
| 2.2.1 不同加热条件处理后苹果组织的阻抗特性变化 | 第21-29页 |
| 2.2.2 苹果组织等效电路模型 | 第29-30页 |
| 2.2.3 欧姆加热处理条件对等效电路参数影响 | 第30-33页 |
| 2.3 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 基于流变特性的细胞组织破损研究 | 第35-49页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.1.1 试验材料与预处理 | 第35页 |
| 3.1.2 压缩试验方法与数据处理 | 第35-36页 |
| 3.1.3 蠕变-恢复实验方法与数据处理 | 第36-37页 |
| 3.2 结果分析与讨论 | 第37-47页 |
| 3.2.1 不同加热条件对苹果组织的压缩特性影响 | 第37-42页 |
| 3.2.2 不同加热条件对苹果组织的蠕变特性影响 | 第42-47页 |
| 3.3 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 微观结构观察分析验证加热破坏情况 | 第49-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-50页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第49页 |
| 4.1.2 预处理后苹果组织微观破坏电镜观察 | 第49-50页 |
| 4.2 结果分析与讨论 | 第50-55页 |
| 4.2.1 欧姆加热处理后苹果块微观结构的变化 | 第51-55页 |
| 4.3 加热条件对苹果组织微观结构破损分析 | 第55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.2 创新点 | 第57页 |
| 5.3 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |