| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-28页 |
| 1.1 我国冷冻食品加工行业发展现状 | 第11-12页 |
| 1.1.1 我国速冻食品加工行业发展状况 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蔬菜速冻的研究进展 | 第12页 |
| 1.2 冷冻食品加工技术的研究概况 | 第12-15页 |
| 1.2.1 冷冻加工技术基本原理 | 第12-13页 |
| 1.2.2 冷冻加工新技术 | 第13-15页 |
| 1.3 低频超声波（LFU）技术在冷冻加工中的研究进展 | 第15-25页 |
| 1.3.1 LFU的定义及理化特性 | 第15-18页 |
| 1.3.2 LFU声强的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.3 LFU辅助冷冻的原理 | 第19-21页 |
| 1.3.4 LFU辅助冷冻的研究进展 | 第21-23页 |
| 1.3.5 LFU辅助渗透脱水冷冻的研究进展 | 第23-24页 |
| 1.3.6 LFU辅助解冻技术的研究进展 | 第24-25页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第25-26页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 低频超声波辅助冷冻工作槽声波场强分布的研究 | 第28-37页 |
| 2.1 前言 | 第28页 |
| 2.2 材料与方法 | 第28-31页 |
| 2.2.1 试验仪器 | 第28-29页 |
| 2.2.2 试验方案 | 第29-31页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-36页 |
| 2.3.1 不同水平测试面高度的声强分布 | 第31-33页 |
| 2.3.2 不同液面高度下不同测试面的平均超声强度 | 第33页 |
| 2.3.3 不同LFU功率下的声强分布 | 第33-34页 |
| 2.3.4 适宜LFU辅助冷冻的区域选择 | 第34-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 低频超声波对冻结红心萝卜成核温度和理化特性的影响 | 第37-53页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-41页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.3 试验方案 | 第38-39页 |
| 3.2.4 指标测定方法 | 第39-41页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-52页 |
| 3.3.1 LFU起始作用温度对冻结红心萝卜成核温度和延迟时间的影响 | 第41-43页 |
| 3.3.2 LFU强度和持续时间对冻结红心萝卜成核温度和延迟时间的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3 LFU辅助冷冻对红心萝卜冷冻时间的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.4 LFU辅助冷冻对红心萝卜组织结构的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.5 LFU辅助冷冻对红心萝卜解冻时间和汁液流失率的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.6 LFU辅助冷冻对红心萝卜解冻后色泽的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.7 LFU辅助冷冻对红心萝卜解冻后硬度的影响 | 第48页 |
| 3.3.8 LFU辅助冻结对红心萝卜总钙、总花色苷、L-抗坏血酸和总酚含量的影响 | 第48-50页 |
| 3.3.9 LFU辅助冷冻对红心萝卜可挥发性成分的影响 | 第50-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 包装处理对低频超声波辅助冷冻红心萝卜冷冻剂的吸收及其品质的影响 | 第53-64页 |
| 4.1 前言 | 第53页 |
| 4.2 材料与方法 | 第53-55页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第53页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第53-54页 |
| 4.2.3 试验方案 | 第54页 |
| 4.2.4 指标测定方法 | 第54-55页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-63页 |
| 4.3.1 包装处理对红心萝卜吸收冷冻剂的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.2 LFU结合包装处理对红心萝卜冷冻过程的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.3 LFU结合包装处理冷冻红心萝卜的扫描电镜图 | 第58页 |
| 4.3.4 LFU结合包装处理对冷冻红心萝卜汁液流失率的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.5 LFU结合包装处理对红心萝卜质构的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.6 LFU结合包装处理对红心萝卜水分状态和水分分布的影响 | 第60-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 低频超声波辅助渗透脱水提高红心萝卜冻结效率和品质的研究 | 第64-74页 |
| 5.1 前言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-67页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第64-65页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第65页 |
| 5.2.3 试验方案 | 第65-66页 |
| 5.2.4 指标测定方法 | 第66-67页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第67页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第67-73页 |
| 5.3.1 LFU辅助渗透脱水对红心萝卜质量传递的影响 | 第67-69页 |
| 5.3.2 LFU辅助渗透脱水对红心萝卜可冻结水及冷冻时间的影响 | 第69-70页 |
| 5.3.3 LFU辅助渗透脱水对红心萝卜微观结构的影响 | 第70-71页 |
| 5.3.4 LFU辅助渗透脱水对冻结红心萝卜品质的影响 | 第71-73页 |
| 5.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第六章 低频超声波对冻结红心萝卜解冻效率和品质的影响 | 第74-83页 |
| 6.1 前言 | 第74页 |
| 6.2 材料与方法 | 第74-75页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第74页 |
| 6.2.2 试验仪器 | 第74页 |
| 6.2.3 试验方案 | 第74-75页 |
| 6.2.4 指标测定方法 | 第75页 |
| 6.2.5 数据分析 | 第75页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第75-82页 |
| 6.3.1 LFU作用和不同液面高度对冻结红心萝卜解冻效率的影响 | 第75-77页 |
| 6.3.2 LFU功率对冻结红心萝卜解冻效率和品质的影响 | 第77-79页 |
| 6.3.3 不同解冻方式对冻结红心萝卜解冻效率的影响 | 第79页 |
| 6.3.4 不同解冻方式对冻结红心萝卜汁液流失率和硬度的影响 | 第79-80页 |
| 6.3.5 不同解冻方式对冻结红心萝卜色泽的影响 | 第80-81页 |
| 6.3.6 不同解冻方式对冻结红心萝卜L-抗坏血酸含量的影响 | 第81页 |
| 6.3.7 不同解冻方式对冻结红心萝卜微观结构的影响 | 第81-82页 |
| 6.4 本章小结 | 第82-83页 |
| 第七章 低频超声波对冻结模拟固相体系成核机制和冰晶体大小影响的初探 | 第83-99页 |
| 7.1 前言 | 第83页 |
| 7.2 材料与方法 | 第83-87页 |
| 7.2.1 试验材料 | 第83-84页 |
| 7.2.2 试验仪器 | 第84页 |
| 7.2.3 试验方案 | 第84-85页 |
| 7.2.4 指标测定方法 | 第85-87页 |
| 7.2.5 数据分析 | 第87页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第87-97页 |
| 7.3.1 不同压力对模拟固相体系吸收CO_2的影响 | 第87页 |
| 7.3.2 不同CO_2含量的模拟固相体系的光镜和实物图 | 第87-89页 |
| 7.3.3 不同CO_2含量的模拟固相体系的成核温度 | 第89页 |
| 7.3.4 LFU强度对模拟固相体系成核温度和延迟时间的影响 | 第89-92页 |
| 7.3.5 LFU起始作用温度对模拟固相体系成核温度和延迟时间的影响 | 第92-93页 |
| 7.3.6 加压CO_2处理结合LFU对冻结模拟固相体系冷冻时间的影响 | 第93-94页 |
| 7.3.7 加压CO_2处理结合LFU对冻结模拟固相体系冰晶体大小及分布的影响 | 第94-96页 |
| 7.3.8 加压CO_2处理结合LFU辅助冷冻模拟固相体系的扫描电镜图 | 第96-97页 |
| 7.4 LFU辅助冷冻模拟固相体系的成核机制探讨 | 第97-98页 |
| 7.5 本章小结 | 第98-99页 |
| 论文主要结论与展望 | 第99-101页 |
| 论文创新点 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-114页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第114页 |
