| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第15-29页 |
| 1.1 纳米运载体概述 | 第15-16页 |
| 1.2 天然高分子载体基质材料 | 第16-18页 |
| 1.2.1 米糠清蛋白 | 第16-17页 |
| 1.2.2 壳聚糖 | 第17-18页 |
| 1.3 天然高分子纳米运载体系 | 第18-26页 |
| 1.3.1 多糖类纳米运载体系 | 第18-19页 |
| 1.3.1.1 壳聚糖类纳米运载体系 | 第18-19页 |
| 1.3.1.2 葡聚糖类纳米运载体系 | 第19页 |
| 1.3.2 蛋白质类纳米运载体系 | 第19-21页 |
| 1.3.2.1 白蛋白纳米运载体系 | 第20页 |
| 1.3.2.2 明胶蛋白纳米运载体系 | 第20-21页 |
| 1.3.2.3 植物蛋白类纳米运载体系 | 第21页 |
| 1.3.3 蛋白质的改性 | 第21-26页 |
| 1.3.3.1 蛋白质化学基础 | 第21-22页 |
| 1.3.3.2 球状蛋白质热变性理论 | 第22-23页 |
| 1.3.3.3 蛋白质与多糖的Maillard反应 | 第23-25页 |
| 1.3.3.4 蛋白质与多糖的纳米自组装 | 第25-26页 |
| 1.4 课题来源及意义 | 第26-27页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第26页 |
| 1.4.2 研究背景及意义 | 第26-27页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第27-29页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第27-28页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第28-29页 |
| 第2章 大米加工副产物中清蛋白的制备及其特性研究 | 第29-50页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第29-30页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-34页 |
| 2.3.1 原料基本组分的测定 | 第30页 |
| 2.3.2 低值大米清蛋白的制备 | 第30-31页 |
| 2.3.3 低值大米清蛋白理化性质的研究 | 第31-32页 |
| 2.3.3.1 氨基酸分析 | 第31页 |
| 2.3.3.2 蛋白质的亚基分子量分布 | 第31页 |
| 2.3.3.3 蛋白质变性温度的测定 | 第31-32页 |
| 2.3.3.4 傅里叶变换红外光谱（FT-IR）分析 | 第32页 |
| 2.3.4 低值大米清蛋白功能性质的研究 | 第32-34页 |
| 2.3.4.1 表面疏水性的测定 | 第32页 |
| 2.3.4.2 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第32-33页 |
| 2.3.4.3 最低胶凝点的测定 | 第33-34页 |
| 2.3.4.4 静态流变特性的测定 | 第34页 |
| 2.3.4.5 动态流变特性的测定 | 第34页 |
| 2.3.5 实验数据处理分析 | 第34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-49页 |
| 2.4.1 常规成分含量分析 | 第34-35页 |
| 2.4.2 氨基酸分析 | 第35-36页 |
| 2.4.3 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析 | 第36-37页 |
| 2.4.4 DSC分析 | 第37-38页 |
| 2.4.5 红外光谱分析 | 第38-41页 |
| 2.4.6 表面疏水性 | 第41页 |
| 2.4.7 乳化性及乳化稳定性 | 第41-43页 |
| 2.4.8 最低胶凝点分析 | 第43-44页 |
| 2.4.9 流变学特性 | 第44-49页 |
| 2.4.9.1 pH、NaCl浓度对米糠清蛋白流变学性质的影响 | 第44-46页 |
| 2.4.9.2 pH、CaCl_2浓度对米糠清蛋白流变学性质的影响 | 第46页 |
| 2.4.9.3 动态流变特性结果与分析 | 第46-47页 |
| 2.4.9.4 加热前后表观粘度与剪切速率的关系 | 第47-49页 |
| 2.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第3章 利用米糠清蛋白与壳聚糖自组装纳米运载体 | 第50-67页 |
| 3.1 引言 | 第50页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第50-51页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第50-51页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 3.3 实验方法 | 第51-54页 |
| 3.3.1 米糠清蛋白-壳聚糖纳米微粒的制备 | 第51-52页 |
| 3.3.2 Zeta电位测定 | 第52页 |
| 3.3.3 粒径的测定 | 第52页 |
| 3.3.4 扫描电镜观察 | 第52页 |
| 3.3.5 原子力显微镜观察 | 第52-53页 |
| 3.3.6 透射电镜观察 | 第53页 |
| 3.3.7 芘的稳态荧光光谱测试 | 第53页 |
| 3.3.8 体外消化实验 | 第53页 |
| 3.3.9 实验数据处理分析 | 第53-54页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第54-66页 |
| 3.4.1 RBA-CS纳米微粒的制备条件摸索 | 第54-59页 |
| 3.4.1.1 RBA和CS静电作用以及复合物的形成 | 第54-55页 |
| 3.4.1.2 制备pH的影响 | 第55-56页 |
| 3.4.1.3 加热条件的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.1.4 米糠清蛋白/壳聚糖质量比的影响 | 第57-59页 |
| 3.4.2 RBA-CS纳米微粒的形貌与结构表征 | 第59-62页 |
| 3.4.2.1 纳米微粒的形貌 | 第59-60页 |
| 3.4.2.2 纳米微粒的结构（TEM） | 第60-61页 |
| 3.4.2.3 纳米粒子的结构（ξ电位） | 第61-62页 |
| 3.4.3 RBA-CS纳米粒子的亲疏水性 | 第62-63页 |
| 3.4.4 RBA-CS纳米粒子在胃肠中的稳定性 | 第63-64页 |
| 3.4.5 RBA-CS纳米运载体的制备工艺及形成机理 | 第64-66页 |
| 3.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第4章 米糠清蛋白-壳聚糖自组装纳米粒制备姜黄素载体研究 | 第67-77页 |
| 4.1 引言 | 第67-68页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第68页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第68页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第68页 |
| 4.3 实验方法 | 第68-71页 |
| 4.3.1 CUR-RBA-CS纳米微粒的制备 | 第68-69页 |
| 4.3.2 粒径的测定 | 第69页 |
| 4.3.3 扫描电镜观察 | 第69页 |
| 4.3.4 原子力显微镜观察 | 第69页 |
| 4.3.5 姜黄素紫外检测波长的确定和标准曲线的建立 | 第69-70页 |
| 4.3.6 包埋量及包封率的计算 | 第70页 |
| 4.3.7 体外释放及释放机制研究 | 第70-71页 |
| 4.3.8 实验数据处理分析 | 第71页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第71-76页 |
| 4.4.1 CUR-RBA-CS纳米微粒的形貌表征和粒径分布 | 第71-72页 |
| 4.4.2 姜黄素的紫外检测波长和标准曲线 | 第72页 |
| 4.4.3 RBA-CS纳米微粒包裹姜黄素的包封率和包埋量测定 | 第72-73页 |
| 4.4.4 负载姜黄素的RBA-CS纳米微粒的体外释放及释放机制研究 | 第73-75页 |
| 4.4.5 消化过程中CUR-RBA-CS纳米粒子的表观形貌变化与粒径分布 | 第75-76页 |
| 4.5 本章小结 | 第76-77页 |
| 第5章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 5.1 结论 | 第77-78页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-94页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第94页 |
