| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 符号说明 | 第9-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 概述 | 第10-11页 |
| 1.2 牛乳过敏 | 第11-13页 |
| 1.2.1 牛乳过敏机理 | 第11-12页 |
| 1.2.2 β-乳球蛋白概述 | 第12-13页 |
| 1.3 蛋白质改性的国内外研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.1 物理改性 | 第13页 |
| 1.3.2 化学改性 | 第13-14页 |
| 1.3.3 酶法改性 | 第14页 |
| 1.3.4 复合改性 | 第14页 |
| 1.4 糖基化法 | 第14-15页 |
| 1.5 高压脉冲电场 | 第15页 |
| 1.6 生物质谱技术 | 第15-16页 |
| 1.6.1 质谱分析的基本原理 | 第15-16页 |
| 1.6.2 生物质谱在蛋白质糖基化中的应用 | 第16页 |
| 1.7 研究意义 | 第16-17页 |
| 1.8 课题研究内容 | 第17页 |
| 1.9 课题创新点 | 第17-18页 |
| 第2章 脉冲电场结合糖基化反应对 β-Lg结构以及免疫特性的影响 | 第18-29页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.4 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.4.1 PEF处理 | 第19页 |
| 2.4.2 PEF结合糖基化产物制备 | 第19-20页 |
| 2.4.3 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第20页 |
| 2.4.4 圆二色谱（CD）分析 | 第20页 |
| 2.4.5 内源性荧光的测定 | 第20页 |
| 2.4.6 表面疏水性的测定 | 第20-21页 |
| 2.4.7 自由巯基含量的测定 | 第21页 |
| 2.4.8 抗原性测定 | 第21页 |
| 2.4.9 过敏原性测定 | 第21-22页 |
| 2.5 数据统计与分析 | 第22页 |
| 2.6 结果与讨论 | 第22-28页 |
| 2.6.1 SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第22-23页 |
| 2.6.2 圆二色谱分析 | 第23-24页 |
| 2.6.3 内源性荧光分析 | 第24页 |
| 2.6.4 表面疏水性分析 | 第24-25页 |
| 2.6.5 自由巯基含量分析 | 第25-26页 |
| 2.6.6 抗原性分析 | 第26-27页 |
| 2.6.7 过敏原性分析 | 第27-28页 |
| 2.7 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 脉冲电场处理的 ?-乳球蛋白糖基化反应位点的鉴定 | 第29-38页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料 | 第29页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.4 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.4.1 PEF处理 | 第30页 |
| 3.4.2 糖基化反应 | 第30页 |
| 3.4.3 FASP酶解 | 第30页 |
| 3.4.4 质谱分析 | 第30-31页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 3.5.1 Pepsin酶解肽段覆盖率 | 第31-32页 |
| 3.5.2 原始肽段的鉴定 | 第32-33页 |
| 3.5.3 糖基化位点的鉴定 | 第33-34页 |
| 3.5.4 PEF对糖基化位点的鉴别 | 第34-37页 |
| 3.6 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 脉冲电场结合糖基化反应对 β-Lg功能性质的影响 | 第38-45页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 实验材料 | 第38-39页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第39页 |
| 4.4 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.4.1 样品制备 | 第39页 |
| 4.4.2 溶解性的测定 | 第39-40页 |
| 4.4.3 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第40页 |
| 4.4.4 DPPH清除能力的测定 | 第40页 |
| 4.4.5 Trolox当量抗氧化能力的测定 | 第40-41页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第41-44页 |
| 4.5.1 溶解性的测定 | 第41页 |
| 4.5.2 乳化活性及乳化稳定性的测定 | 第41-42页 |
| 4.5.3 DPPH自由基清除能力的测定 | 第42-43页 |
| 4.5.4 Trolox当量抗氧化能力的测定 | 第43-44页 |
| 4.6 本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 5.1 结论 | 第45-46页 |
| 5.2 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第53页 |
