| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第14-24页 |
| 1.1 课题研究的背景及意义 | 第14-15页 |
| 1.2 麸皮回添粉的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.1 麸皮回添粉的国内外发展现状 | 第15-16页 |
| 1.2.2 麸皮回添制粉过程中存在的问题及解决方案 | 第16-17页 |
| 1.3 挤压技术 | 第17-21页 |
| 1.3.1 简介 | 第17页 |
| 1.3.2 挤压技术的特点 | 第17-18页 |
| 1.3.3 挤压处理技术对物料化学组分的影响 | 第18-20页 |
| 1.3.4 挤压处理对储藏稳定性的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.5 挤压技术在麸皮中的应用 | 第21页 |
| 1.4 研究内容和目标 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究目标 | 第22-23页 |
| 1.5 课题创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 挤压处理对麸片主要组分的影响 | 第24-44页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.3.1 麸片与麸皮的挤压处理 | 第25页 |
| 2.3.2 麸片与麸皮膨化指标的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.3 麸片与麸皮化学组分的测定 | 第26页 |
| 2.3.4 麸片与麸皮营养组分的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.5 麸片与麸皮中抗氧化活性的测定 | 第27页 |
| 2.3.6 麸片与麸皮中酶活的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.7 麸片与麸皮中微生物的测定 | 第28页 |
| 2.3.8 麸片与麸皮结构及蛋白组分的测定 | 第28-29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-42页 |
| 2.4.1 挤压处理对麸片膨化效果的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.2 挤压处理对麸片中化学组分的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.3 挤压处理对麸片中营养组分的影响 | 第31-34页 |
| 2.4.4 挤压处理对麸片中抗氧化能力的影响 | 第34-36页 |
| 2.4.5 挤压处理对麸片中酶活的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.6 挤压处理对麸片中微生物含量的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.7 挤压处理对麸片内部结构及蛋白组分变化的影响 | 第38-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 挤压处理对麸片回添粉的储藏品质的影响 | 第44-56页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 材料与设备 | 第44-45页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第44页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 3.3.1 回添粉的制备及模拟储藏 | 第45页 |
| 3.3.2 菌落总数及霉菌的测定 | 第45页 |
| 3.3.3 脂肪酸含量的测定 | 第45-46页 |
| 3.3.4 脂肪酶含量的测定 | 第46页 |
| 3.3.5 还原糖含量的测定 | 第46页 |
| 3.3.6 可溶性蛋白含量的测定 | 第46页 |
| 3.3.7 总酚含量的测定 | 第46页 |
| 3.3.8 数据统计与分析 | 第46页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第46-54页 |
| 3.4.1 储藏对挤压处理前后麸片回添粉微生物含量的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.2 储藏对挤压处理前后麸片回添粉脂肪酸含量的影响 | 第48-50页 |
| 3.4.3 储藏对挤压处理前后麸片回添粉脂肪酶含量的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.4 储藏对挤压处理前后麸片回添粉还原糖含量的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.5 储藏对挤压处理前后麸片回添粉可溶性蛋白含量的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.6 储藏对挤压处理前后麸片回添粉总酚含量的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.7 相关性分析 | 第54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 储藏对挤压处理前后麸片回添粉面团品质的影响 | 第56-71页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第56-57页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57-58页 |
| 4.3.1 回添粉的模拟储藏 | 第57页 |
| 4.3.2 面筋含量的测定 | 第57页 |
| 4.3.3 色泽的测定 | 第57-58页 |
| 4.3.4 粘度的测定 | 第58页 |
| 4.3.5 粉质特性测定 | 第58页 |
| 4.3.6 拉伸特性测定 | 第58页 |
| 4.3.7 数据统计与分析 | 第58页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第58-70页 |
| 4.4.1 储藏对挤压处理前后麸片回添粉面筋含量的影响 | 第58-61页 |
| 4.4.2 储藏对挤压处理前后麸片回添粉色泽变化的影响 | 第61-63页 |
| 4.4.3 储藏对挤压处理前后麸片回添粉糊化特性的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.4 麸片回添粉的基本理化指标与回添粉糊化指标的相关性分析 | 第64-65页 |
| 4.4.5 储藏对挤压处理前后麸片回添粉粉质特性的影响 | 第65-67页 |
| 4.4.6 储藏对挤压处理前后麸片回添粉的拉伸特性的影响 | 第67-69页 |
| 4.4.7 麸片回添粉的基本理化指标与回添粉流变指标的相关性分析 | 第69-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 储藏对挤压处理前后回添粉成品品质的影响 | 第71-88页 |
| 5.1 引言 | 第71页 |
| 5.2 材料与设备 | 第71-72页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第71页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第71-72页 |
| 5.3 实验方法 | 第72-75页 |
| 5.3.1 馒头的制作 | 第72页 |
| 5.3.2 馒头比容测定 | 第72-73页 |
| 5.3.3 馒头色泽的测定 | 第73页 |
| 5.3.4 馒头感官评分的测定 | 第73页 |
| 5.3.5 馒头质构特性的测定 | 第73-74页 |
| 5.3.6 馒头风味物质的测定 | 第74页 |
| 5.3.7 数据处理 | 第74-75页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第75-85页 |
| 5.4.1 储藏中麸片回添粉的馒头比容测定结果 | 第75-76页 |
| 5.4.2 储藏中麸片回添粉的馒头感官评分结果 | 第76-77页 |
| 5.4.3 储藏麸片回添粉的馒头色泽测定结果 | 第77-78页 |
| 5.4.4 储藏中麸片回添粉的馒头质构特性测定结果 | 第78-81页 |
| 5.4.5 挤压处理麸片对回添粉馒头风味特性的影响 | 第81-85页 |
| 5.5 本章小结 | 第85-88页 |
| 第六章 结论 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 个人简介 | 第97页 |
