| 中文摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 中文文摘 | 第5-11页 |
| 绪论 | 第11-23页 |
| 1 构建白酒固态模拟发酵体系 | 第11-15页 |
| 1.1 中国固态白酒发酵工艺 | 第11页 |
| 1.2 酱香型固态白酒发酵过程建模与优化 | 第11-15页 |
| 2 酱香型白酒挥发性香气物质与多酶体系 | 第15-16页 |
| 2.1 酱香型白酒香气物质的研究 | 第15-16页 |
| 2.2 多酶体系的研究 | 第16页 |
| 3 酱香型白酒微生物群落结构 | 第16-20页 |
| 3.1 现代分子生物学研究 | 第16-18页 |
| 3.2 非培养法在微生物群落结构分析中的应用 | 第18-20页 |
| 4 本课题的研究内容、技术路线 | 第20-23页 |
| 4.1 本课题的研究内容 | 第20-21页 |
| 4.2 技术路线 | 第21-23页 |
| 第一章 白酒固态模拟发酵体系建立及培养基优化 | 第23-37页 |
| 1 材料与方法 | 第23-27页 |
| 1.1 材料 | 第23-24页 |
| 1.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.1 发酵周期确定 | 第27页 |
| 2.2 固态模拟发酵装料酒醅与入窖酒醅的对比 | 第27页 |
| 2.3 固态模拟发酵与生产发酵的成熟酒醅对比 | 第27-29页 |
| 2.4 固态模拟发酵体系的发酵动力学研究 | 第29-30页 |
| 2.5 固态模拟发酵培养优化实验 | 第30-31页 |
| 2.6 响应面优化实验 | 第31-35页 |
| 2.7 固态模拟发酵最佳组合及验证实验 | 第35-36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| 第二章 GA-BP-ANN优化控制酱香型白酒中乙醛量 | 第37-47页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 1.1 材料 | 第37页 |
| 1.2 方法 | 第37-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-46页 |
| 2.1 乙醛标准溶液和样品的色谱图 | 第39-40页 |
| 2.2 均匀实验设计及优化 | 第40-42页 |
| 2.3 神经网络耦合遗传算法优化实验 | 第42-46页 |
| 3 讨论 | 第46-47页 |
| 第三章 固态模拟发酵的微生物多酶体系与香气物质的香气活度值相关性研究 | 第47-57页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 1.1 材料 | 第47-48页 |
| 1.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-56页 |
| 2.1 主要功能酶活的测定及其变化 | 第50-51页 |
| 2.2 样品挥发性香气物质测定与OAVs计算 | 第51-53页 |
| 2.3 实验数据处理与统计分析 | 第53-56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| 第四章 酱香型白酒堆积、入窖发酵微生物群落结构 | 第57-99页 |
| 第一节 堆积阶段细菌群落结构分析 | 第58-73页 |
| 1.1 材料 | 第58-59页 |
| 1.2 实验方法 | 第59-63页 |
| 1.3 结果与分析 | 第63-73页 |
| 第二节 酱香型白酒入窖发酵细菌群落结构 | 第73-81页 |
| 2.1 材料 | 第73页 |
| 2.2 实验方法 | 第73-74页 |
| 2.3 结果与分析 | 第74-81页 |
| 第三节 堆积阶段真菌群落结构分析 | 第81-89页 |
| 3.1 材料 | 第82页 |
| 3.2 试验方法 | 第82-83页 |
| 3.3 结果与分析 | 第83-89页 |
| 第四节 入窖酒醅发酵真菌群落结构分析 | 第89-96页 |
| 4.1 材料 | 第89-90页 |
| 4.2 实验方法 | 第90页 |
| 4.3 结果与分析 | 第90-96页 |
| 第五节 讨论 | 第96-99页 |
| 第五章 总结与展望 | 第99-101页 |
| 5.1 总结 | 第99-100页 |
| 5.2 展望 | 第100-101页 |
| 附录 | 第101-105页 |
| 参考文献 | 第105-113页 |
| 致谢 | 第113-117页 |