豆浆和豆腐批量生产质量关键控制技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·豆浆与豆腐 | 第9-11页 |
| ·豆浆的营养成分 | 第9-10页 |
| ·豆腐的种类 | 第10-11页 |
| ·北美豆制品生产概况 | 第11-12页 |
| ·豆制品企业生产关键技术 | 第12-19页 |
| ·豆浆利用率 | 第12页 |
| ·杀菌工艺 | 第12页 |
| ·大豆对产品品质的影响 | 第12-13页 |
| ·影响豆浆稳定性的因素 | 第13页 |
| ·卡拉胶在豆浆中的使用 | 第13-14页 |
| ·热加工对豆腐质地的影响 | 第14页 |
| ·凝固剂对产品品质的影响 | 第14-18页 |
| ·热处理工艺对产品品质的影响 | 第18-19页 |
| ·气调包装 | 第19页 |
| ·研究目标与意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-30页 |
| ·主要原料 | 第21页 |
| ·试验设备仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·豆浆生产工艺 | 第22页 |
| ·豆腐生产工艺 | 第22-23页 |
| ·豆腐硬度等级评价 | 第23页 |
| ·豆腐得率测定 | 第23页 |
| ·豆腐品质感官评定 | 第23-24页 |
| ·豆浆口感感官评定 | 第24-25页 |
| ·豆浆稳定性测定 | 第25页 |
| ·豆浆杀菌过程中中心温度的测定 | 第25页 |
| ·总菌数的测定 | 第25页 |
| ·实验设计 | 第25-30页 |
| ·高浓营养强化豆浆工艺研究 | 第25-26页 |
| ·质地均匀型压制豆腐关键工艺参数确定 | 第26-27页 |
| ·不同浆渣分离方式对绢豆腐品质的影响 | 第27页 |
| ·不同热处理工艺对豆浆热处理效率的影响 | 第27页 |
| ·豆腐热处理过程中热传递的研究 | 第27-29页 |
| ·不同保鲜包装工艺对油豆腐品质的影响 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-43页 |
| ·营养强化豆浆的研究 | 第30-33页 |
| ·卡拉胶添加量对钙稳定性及豆浆粘度的影响 | 第30-31页 |
| ·卡拉胶对豆浆口感的影响 | 第31页 |
| ·不同均质压力对豆浆稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·冷藏期间豆浆稳定性的变化 | 第32-33页 |
| ·不同豆浆热处理工艺对豆浆热处理效果的研究 | 第33页 |
| ·质地均匀型老豆腐工艺研究 | 第33-40页 |
| ·破脑时间对豆腐品质的影响 | 第33-34页 |
| ·氯化镁凝固剂对豆腐硬度的影响 | 第34-35页 |
| ·氯化镁不同添加剂量对豆腐质地的影响 | 第35-36页 |
| ·氯化镁凝固剂对豆腐重量的影响 | 第36-37页 |
| ·不同浆渣分离设备对绢豆腐品质的影响 | 第37-38页 |
| ·豆腐热处理与冷却过程中热传递变化 | 第38-39页 |
| ·豆腐盒尺寸对老豆腐热处理效率的影响 | 第39-40页 |
| ·不同保鲜工艺对油豆腐品质的影响 | 第40-43页 |
| ·冷藏后微生物检测结果 | 第41页 |
| ·不同保鲜工艺对油豆腐口感的影响 | 第41-43页 |
| 4 结论 | 第43-44页 |
| 5 展望 | 第44-45页 |
| 6 参考文献 | 第45-51页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第51-52页 |
| 8 致谢 | 第52页 |
