不同烘烤度橡木片对葡萄酒陈酿影响的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-16页 |
| ·橡木的介绍 | 第11页 |
| ·橡木成分对葡萄酒的影响 | 第11-12页 |
| ·研究背景 | 第12-13页 |
| ·橡木片使用的国内外研究概况 | 第13-14页 |
| ·研究的目的和意义 | 第14页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第14-16页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| ·试验技术路线 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-22页 |
| ·不同烘烤度橡木片处理对葡萄酒理化性质的影响 | 第17-19页 |
| ·单宁、酒度、总酸、烘烤度对葡萄酒陈酿的影响 | 第19-21页 |
| ·不同产地和品种葡萄酒进行橡木片处理的比较 | 第21页 |
| ·不同烘烤度橡木片对葡萄酒挥发性成分的影响 | 第21-22页 |
| 第三章 试验结果分析 | 第22-51页 |
| ·不同烘烤度橡木片处理对葡萄酒理化性质的影响 | 第22-32页 |
| ·总糖的变化 | 第22-23页 |
| ·总酸的变化 | 第23-24页 |
| ·总酚的变化 | 第24-25页 |
| ·单宁的变化 | 第25-26页 |
| ·总花色苷的变化 | 第26-27页 |
| ·不同烘烤度橡木片处理单体酚的变化 | 第27-30页 |
| ·不同烘烤度橡木片处理单体花色苷的变化 | 第30-32页 |
| ·单宁、酒度、总酸、烘烤度对葡萄酒陈酿的影响 | 第32-34页 |
| ·不同品种和产地葡萄酒进行橡木片处理的比较 | 第34-42页 |
| ·总酚的比较 | 第35页 |
| ·单宁的比较 | 第35-36页 |
| ·总花色苷 | 第36页 |
| ·单体酚比较 | 第36-39页 |
| ·感官品尝的比较 | 第39-42页 |
| ·不同烘烤度橡木片对葡萄酒挥发性成分的影响 | 第42-51页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第51-53页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 附录 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
