不同大豆原料制作豆腐的适用性评价
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·大豆及豆制品行业发展概述 | 第11-16页 |
| ·大豆概述 | 第11-12页 |
| ·大豆营养 | 第12-13页 |
| ·大豆加工利用及消费现状 | 第13-14页 |
| ·豆腐概述 | 第14-16页 |
| ·研究依据 | 第16-17页 |
| ·国内外研究进展 | 第17-21页 |
| ·大豆原料理化特性对豆腐质地的影响机理 | 第17-18页 |
| ·不同工艺条件对豆腐质地的影响 | 第18-19页 |
| ·不同凝固剂种类对豆腐品质的影响 | 第19-20页 |
| ·大豆原料制作豆腐的适用性评价研究进展 | 第20-21页 |
| ·研究方案 | 第21-23页 |
| ·研究目标及研究内容 | 第21页 |
| ·技术路线 | 第21-23页 |
| 第二章 不同大豆原料各项理化指标的测定与分析 | 第23-31页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验试剂 | 第23-24页 |
| ·试验设备及仪器 | 第24页 |
| ·大豆各项常规理化指标的测定 | 第24-25页 |
| ·大豆蛋白质组分及亚基比例的测定 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·大豆各项常规理化指标测定结果 | 第25-27页 |
| ·大豆蛋白质组分及亚基比例的测定结果 | 第27-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 豆腐的制备及其理化质构性能的测定与分析 | 第31-42页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·试验设备及仪器 | 第31页 |
| ·豆腐的制作 | 第31-32页 |
| ·豆腐各项常规理化指标的测定 | 第32页 |
| ·豆腐质构性能的测定 | 第32页 |
| ·豆腐的感官评定 | 第32-33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-41页 |
| ·豆腐各项常规理化指标测定结果 | 第33-35页 |
| ·豆腐质构性能的测定结果 | 第35-36页 |
| ·豆腐的感官评定结果 | 第36-37页 |
| ·大豆原料籽粒品质之间的相关性分析 | 第37-38页 |
| ·豆浆豆腐品质之间的相关性分析 | 第38-39页 |
| ·不同大豆原料与豆腐品质之间的相关性分析 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 结论、创新点与展望 | 第42-44页 |
| ·结论 | 第42页 |
| ·创新点 | 第42-43页 |
| ·展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
